Domače klobase v črevesju v mesarju - recept
Domače klobase so resnično ena izmed najbolj okusnih mesnih specialitet, ki so sčasoma priljubljena in v zadnjem času so še posebej dragocena, saj je iskanje takšnega v prodajnem omrežju skoraj nemogoče. Kupljeni izdelki za klobase ne gredo v nobeno primerjavo z domom bodisi v okusu ali sestavi, in še bolj v korist. Domače klobase, seveda, iz katerega koli tekmovanja.
Iz naših receptov boste izvedeli, kako kuhati domače klobase v črevesju v mlinčku za meso in oboroženi z znanjem, boste lahko vaši družini dali odlično meso.
Kako narediti domače klobase v črevesju - recept za meso za mletje?
Sestavine:
- svinjina - 1,5 kg;
- goveje meso - 1 kg;
- sveže maščobe - 500 g;
- čebula - 200 g;
- česen - 6-7 zob;
- črni mlet poper - 15 g;
- dišeča mlet poper - 15 g;
- Zrna koriandra - 5 g;
- kumina - 5 g;
- druge začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- konjak - 175 ml;
- sol - po okusu;
- svinjska čreva - 4 m.
Priprava
Začetek priprave domačih klobas, prva stvar, ki jo je treba narediti, je, da po potrebi očistite (če ne očistite) črevo temeljito sperite s toplo vodo in jih nato v nekaj minutah namočite v hladni vodi.
Medtem ponesemo, suho in rezano govedino, svinjino in mast v majhne koščke. Velikost rezin mora biti takšna, da lahko zlahka preide v odprtino za prehod mesne mlinice. Potem lupimo česen in čebulo in nazadnje rezimo na več kosov. Pripravljene sestavine se pomikajte s pomočjo mesne mlinice z veliko rešetko in postavite kozarec v veliko globoko skledo. Nato dodajte mleti črni in allspice, koriander, kumino in druge začimbe po svojem okusu, vlijemo v žganje in dobro premešamo.
Zdaj nadaljujte z oblikovanjem klobas z uporabo mesne mlinice. Za to potrebujemo posebno šobo, ki jo postavimo na mlin za meso in na njej postavimo en konec svinjskega črevesa. Po drugi strani smo nastavili črevo, s čopičem na vsakih pet do sedem centimetrov po celotni dolžini naredimo preboje in nadaljujemo z polnjenjem z mletim mesom.
Določanje gostote polnilnih črevesja, opazujte, kot pravijo, središče. Če naredimo klobase preveč tesno - lahko se razpoči s toplotno obdelavo, prenizka gostota pakiranja pa bo povzročila nastanek praznin. V procesu polnjenja z roko pospešujemo mleto meso vzdolž celotne dolžine, pri čemer se izognemo pretiranemu pritisku na črevo na začetku, v nasprotnem primeru se lahko trgne.
Dolžina klobas se določi po želji. Lahko jih naredite majhne, lahko pa jih napolnite v večje črevo in jih zložite v obliki pršuta ali polža, vezanih na več mestih z navojem.
Ko je pripravljeno, kuhajte klobase v malo slani vodi dvajset minut, nato pa jih položite na oljni pekač in rjavo v pečici najprej z eno in drugo z drugo rolko, ki prelijete v proces pečenja z maščobo ali maslom za večjo sočnost.
Kuhanje domačih klobas iz piščanca v črevesju - recept za meso mlinček
Sestavine:
- piščančje noge - 2 kg;
- česen - 5-7 zob;
- mlet črni poper - po okusu;
- curry - po okusu;
- sol - po okusu;
- cela gorčična semena (neobvezno) - po okusu;
- Čreva - 3-4 m.
Priprava
Če ste že kupili čiščene črevesne mišice, jih je treba sprati v topli vodi in namočeno nekaj minut v hladnem. V nasprotnem primeru je treba čreva očistiti.
Nato odstranite kožo iz nog in ločite meso s kosti. Nato jo skozi mlin za meso z velikim žarom, dodamo česen, curry, sol, papriko, predhodno očistimo in stiskamo s stiskalnico. 
Če želite gorčično seme ali druge začimbe po vašem okusu, jih premešajte in pustite, da se namočijo več ur.
Potem smo na posebni šobi postavili en konec črevesja za polnjenje klobas, nameščenih na mlin za meso, in nadaljujemo neposredno s postopkom oblikovanja izdelkov. Ne pozabite, da se črevesje pred-prebodite na več mestih po celotni dolžini, kot v prejšnjem receptu, in ga pritrdite na drugi strani.
Klobase postavite na oljni pekač in jih nastavite v pečici, segreti na 200 stopinj. Pečemo izdelke, dokler niso rožnati, nato pa jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo.