Kako narediti sirovo kravato?
Prašni sir ima obilo navijačev zaradi odličnega okusa in izvirne izvedbe. Mnogi ljudje mislijo, da je tak prigrizek nerealno, zato ga tradicionalno kupijo v trgovski mreži. Danes pa se bomo izkazali za nasprotno, tako da ponudimo recept za izdelavo sira doma. Po branju priporočil si lahko sami prepričate v absolutno preprostost tehnološkega procesa ustvarjanja najljubše delikatese.
Kako narediti sirevi kravice doma - recept
Sestavine:
- mleko (po možnosti domače) - 3 litre;
- pepsin (kislina) - 10 g;
Za slanico:
- prečiščena voda;
- sol je velika.
Kuhanje
Najbolje je, da uporabite domače mleko za izdelavo kozarcev. Vendar pa imajo take surovine praviloma precej visok odstotek vsebnosti maščob, kar bi bilo v nasprotju s prvotnim receptom za pripravo te vrste sira. Da bi dosegli želeno stopnjo vsebnosti maščobe v mlečni osnovi, v hladilnem prostoru položite posodo mleka čez noč in nato odstranite kremo. Zmanjšanje na ta način domača mlečna maščoba Smo dobili popoln izdelek za nadaljnjo predelavo. Zdaj posodimo mleko v toploto za en dan. V tem času se mora mleko začeti izklopiti (zavrti kislo). Sedaj posodo postavimo s pridobljenim kislim mlekom na ploščo. Če je peč plin, na njej namestimo preddelilnik za enakomerno ogrevanje. Ko dosežete temperaturo 35 stopinj z kislem mlekom, pepsin pourite v to in pustite trideset minut brez mešanja.
Sčasoma segremo bazo sira na temperaturo 50 stopinj, nežno mešamo, nato pa nagibemo mase na cedilo z rezom gaze in pustimo, da se kaplja. Takoj odstranite nastale luske na mizo in jih vzemite, da jih potegnete v tanke niti. Izdelujemo od njih kokoš ali kroglo, potopimo pridobljeno surovino v slanico želene koncentracije in pustimo za dvanajst ur.
Kako narediti domači dimljeni sir suluguni pigtail?
Sestavine:
- mleko (po možnosti domov) - 4 litre;
- encimski sirup - 1 g;
Za slanico:
- prečiščena voda;
- sol je velika.
Kuhanje
Za nedvoumno pozitiven rezultat je bolje, kot v prejšnjem primeru, uporabiti domače mleko kot osnovo za sir. Zmanjšujemo vsebnost maščobe tako, da odstranimo kremo s površine po nekaj urah surovin v hladilniku. Po tem segrevamo mlečni izdelek na temperaturo 38 stopinj in vanj vbrizgamo siriščni encim. Sedaj odstranite posodo s vsebine iz peči in pustite, da stoji pod sobnimi pogoji približno štirideset minut.
Sčasoma se zgoščena mlečna masa razreže na majhne kocke in zapusti še trideset minut. V tem času je treba serum popolnoma ločiti. Zdaj nalijte vsebino posode v cedilo ali sito, zložite zloženo trikratno gazo in pustite, da se odteče eno uro.
Zdaj segrejmo vodo v širokem ponvi na temperaturo 50 stopinj, v njem potopimo drobne skute in ustavimo 
takoj v vodi v nit, potegnite z rokami. Nato premaknemo surovino v drugo posodo z vnaprej pripravljeno raztopino soli, dvajset odstotkov, in pustimo en dan. Sčasoma tkane niti v pigtailu in ga malo sušimo. Da dobite dimljen okus, morate zaviti pigtail s pergamentom ali suho krpo, jo položiti v vrečo in jo obesiti v domačem smokehouse doseči želeno bogato barvo in okus. Traja le nekaj minut. Ne kadite suluguni predolgo, sicer lahko opazite okus prigrizka.