Kako okusno slediti sledu doma?
Sled je ena najpogostejših rib v severnih morjih, zato ni presenetljivo, da so bili številni ljudje že od nekdaj sestavni del menija. Ker so zaloge rib hitro razvajene, se je svež haring začel pobirati. Sčasoma so se postopki likanja in sestava slinavke sami spremenili in izboljšali. V nadaljevanju bomo razpravljali o najzanimivejših možnostih, kako okusiti slani sledi doma.
Kako slati sled v domu?
Kljub dejstvu, da je soljenje rib veljalo le za metodo njenega ohranjanja, je zdaj nasoljeni sled v naši regiji ponavadi služil kot hladen prigrizek, zato marinade s suhimi mešanicami za soljenje vsebujejo v svoji sestavi ne samo sol, temveč tudi celo vrsto različnih arom dodatki. Živahen primer je klasični ruski način sledenja sleda z lovoriko in čebulo v sestavi.
Sestavine:
- sled - 3 trupla;
- sol - 10 g;
- ščepec sladkorja;
- lovorjev list - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- sok ¼ limone;
- rdeča čebula - 1 kos.
Priprava
Pred okusnim soljenjem sledi ribam brez drobovja in temeljito sperite. V okviru tega recepta bomo soli celotno trup, vendar recimo možnost rezanja rib na filetih in majhnih kosih. Zadnja možnost je še posebej uporabna, če ste časovno omejeni.
Razbite liste lovorja in jih zmešajte s soljo in ščepcem sladkorja. Ribe zmešajte z dobljeno mešanico, ki jo tudi razdelite ne samo od zunaj, ampak tudi na trebuhu. Pred iztekom limoninega soka in vse z rastlinskim oljem. Truplo pustite v hladilniku 2 dni, prekrita s filmom za hrano, tako da površina ni premočena. En dan na dan obrnite ribo na drugo stran. Pred vročim delom razdelite ribe na enake velikosti in služite s fino sesekljano čebulo.
Kako slati sled v celoti v slanici doma?
Sestavine:
- voda 210 ml;
- vino (belo, suho) - 210 ml;
- vinski kis - 25 ml;
- sladkor - 10 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- Peppercorns - 20 kosov;
- čebula - 65 g;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- sled - 2 kom.
Priprava
Združite vse sestavine s seznama sestavin skupaj v eni ponvi. Sesanje raztopite na vrenje. Potem lahko greste na dva načina. V prvi, bolj ekstravagantni varianti, se lahko ribe dajo v vročo slanico, vreti 12-14 minut, nato pa pustite, da se popolnoma ohladijo v isti slanici. Zato so trupi pogosto soljeni na Nizozemskem. V drugem, bolj navadnem načinu, se marinada ohladi na toplo in le po nalivanju z ribami. V hladni metodi mora trup ležati v marinadi približno 2 dni.
Kako hitro in slastno slati sled s koščki?
Najlažji način za hitro pobiranje in mariniranje rib je uporaba koncentrirane slanice in pravilno rezanje karkase. S pravilnim rezanjem mislimo na evisceratne ribe, ki izvlečemo greben in razrežemo filet na majhne koščke.
Sestavine:
- voda 270 ml;
- sol - ¼ stoletja;
- kis - 465 ml;
- sladkor - 25 g;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- grah paprike - 12 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- stroka - 3 brsti;
- limona - 1 kos;
- čebula - 85 g;
- sled - 540 g.
Priprava
Nalijte vodo v ponev in potresemo sol in sladkor, nato dodamo kis. Pri tem lahko ustavite - osnovno mešanico za luženje in krtačo, ki jo že imate, lahko pa nadaljujete z dodajanjem vseh aromatičnih zelišč in začimb. Po sipki, papriki, lovorju in klinčku se marinada dovaja v ogenj in se zvede do vrenja. Po ohlajanju se kosi razdeljenega sleda prelijejo z marinado in pustijo 3 ure. Po času se lahko ribe vzamejo in postrežejo z limoninimi rezinami in čebulastimi obročki.