Kako kuhati Beef Stroganoff?
Kljub temu, da je angleško ime, je Beef Stroganov domača ruska jed, ki jo je za mizo prej služil plemstvo. Tako kot sedaj, ta recept združuje klasične francoske in ruske kuharske tehnike: trakovi govejega mesa so najprej ocvrti in nato ohlajeni v smetanovi omaki. V našem času je ta posoda prejel številne alternativne variante. V tem gradivu smo se odločili pogovoriti o tem, kako pripraviti govejega mesa iz klasičnega recepta in kako ga dopolnjujemo z modificiranimi recepti.
Beef stroganoff - klasičen recept
Seveda mora začetek gradiva dati klasičen recept. Za to uporabite goveji file, ki je razrezan na trakove in ocvrt z moko. Brez loka, brez gob, brez klasičnih zelišč, vendar je nežno omako s kislo smetano in smetano.
Sestavine:
- goveji file - 530 g;
- kisla smetana - 65 g;
- smetana - 45 ml;
- moko - 15 g;
- sladka gorčica - 5 g
Kuhanje
Če delite goveje meso na srednje velike kocke, ga premaknite v dovolj veliko posodo z dobro ogretim maslom. Pustite, da rezine mesa rdeče, zmanjšajo toploto in dodajo moko. Po približno pol minute, ko moko spremeni barvo na smetano in se začne držati na dnu posode, vlijemo v smetano in dobro premešamo. Dodajte sladko gorčico in zmanjšajte toploto na minimum, ne da bi kremo zavrelo. S tako toplo toploto dodajte kislo smetano v meso. Če je prekomerno s temperaturo - beljakovina iz smetane se bo zmanjšala in omaka bo postala neprivlačna. Takoj, ko se omaka začne zgostiti in seethe, je priprava govejega mesa iz govejega mesa popolna.
Recept za pripravo govejega mesa s kislo smetano
Sedanji recept za goveje meso Stroganov v svoji raznolikosti ni nič slabši od mesne jedi. V tem receptu nabor standardnih sestavin za smetano omako dopolnjuje čebulo, česen, Wooster in celo suho belo vino.
Sestavine:
- goveji jastogi - 460 g;
- čebula - 3 stroka;
- suho belo vino - 115 ml;
- goveja juha - 360 ml;
- moko - 10 g;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- Dijonovo gorčico - 5 g;
- kisla smetana - 85 g.
Kuhanje
V novi različici Beftroganov je običajno, da meso razrežemo v slamice in zato pred izdelavo govejega mesa stroganoffa iz sojine speremo gobico, ga posušimo in ga pravilno rezimo. Hitro pržite goveje meso, pustite meso zgrabite in nato nanj položite čebule. Sladi vse, naj se čebula zmehči in nato prelijemo v vino. Ko se večina tekočine izhlapi, dodamo moko, dodamo malo juhe, polijemo kislo smetano z gorčico, hitro premešamo in prelijemo v preostalo juho. Pustite posodo, da se zalepi na peč, medtem ko čaka, da se omaka zgosti.
Po želji se lahko grenak stroganoff izvede v počasnem kuhalniku. Najprej poiščite meso in čebulo v Pečenju, nato hkrati dodajte vso tekočino, gorčico in kislo smetano, preklopite na Kaljenje za 40 minut.
Goveji stroganoff z gobami
Sestavine:
- Goveji pršut - 1,2 kg;
- maslo - 35 g;
- šalotka - 75 g;
- česen - 3 stroka;
- goveja juha - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- Konjak - 15 ml;
- moko - 15 g;
- paprika - 1 tsp;
- kisla smetana - 175 ml.
Kuhanje
Po dodajanju šalotke v raztopljenem maslu dodajte pire česen in gobe. Sol, pustite, da se vlaga iz gobov izteče in popolnoma izhlapi. Nato dodajte konjak, pustite, da izhlapi in govejo rezino razrežete na trakove. Ko meso zajame, ga potresemo z moko in papriko, nalijemo v brozgo, dodamo kislo smetano in premešamo. Pustite omako, da se ohladi do debeline.