Kako kuhati piščančjega aspika?
Aspic (drugo ime za "žele") je hranljiva, okusna in hranljiva hladna jed, primerna tako za počitnice kot dnevne menije.
Recall: aspic ni neke vrste aspic, ker gelasto konsistenco aspičnih jedi povzroča uporaba želirnih sredstev (želatina in / ali agar-agarja), in aspic pripravimo brez teh aditivov. Žele dobi stanje želeja (to je, kar se imenuje, zamrzne), zahvaljujoč želatini, vsebovani v izvirnih izdelkih.
Običajno v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini je aspic izdelan iz svinjine in govejega mesa. Povedali vam bomo, kako kuhati okusno piščančje aspike. Ta posoda je pripravljena hitreje, manj maščobe in je lažje prebavljiva v človeškem telesu. Lahko se celo priporoča za prehrano. Piščanec iz piščanca je zelo priljubljen v Moldaviji, na jugu Ukrajine in v Romuniji.
Priprava kokoši iz kokoši ima svoje majhne "trike". Bolje je uporabljati za kuhanje ne piščanca, temveč petelin: v mesu in hrustančih je več naravnega želatina. Če nimate priložnosti za nakup petelinca ali ne želite, da se zmešate, lahko kupite piščančje noge in / ali prsi. Tudi pri pripravi te posode se prepričajte, da uporabljate piščančje noge - to je ta sestavina, ki zagotavlja dobro strjevanje.
Slastna domača piščančja aspic
Sestavine:
- petelin (z glavo in tačkami) - 1 tehta 1,2-1,5 kg (dobro ali 1,3 kg piščanca + noge - 300-400 g);
- čebula - 2-3 kosov;
- Koren peteršilja - 2-3 kos. (neobvezno);
- korenje - 1-2 kosov;
- česen - 5-8 klinčki;
- 5-8 poper grah;
- Nageljni - 3-5 socvetja;
- lovorjev list - 5 kosov;
- sol;
- zelenjava peteršilja.
Kuhanje
Brez drobovja in očiščenega trupa petelin temeljito operejo, razrezane na koščke, uporabijo se tudi noge in glava. Šape je treba napiti na odprtem ognju in čisto, odrezati kremplje. Kose vmešajte v posodo, dodajte olupljeno čebulo (v žarnice nalepimo nageljnove žlode), korenine peteršilja. Vsi napolnite z vodo, tako da meso prekrije na 3-4 prste. Prinesemo k vrenju, zmanjšamo ogenj na najmanjši in previdno odstranimo hrup. Kuhajte pri nizki vročini približno 2,5-3 ure (odvisno od starosti ptice). Občasno pazljivo odstranite peno in maščobo. Odstranite meso iz brozge (čebulo in korenike peteršilja) in kuhajte glavo, vrat, krila in noge približno 1 uro z dodatkom korenja. 20 minut pred koncem postopka dodajte lovorjev list in poper koruze. Rahlo prisalivaem.
Ločite vse kuhanega mesa iz kosti (lahko ga izrežete, če želite) in ga vstavite v globoke plošče. Korenje sesekljano. Pripravljen piščančja juha začinjeni s sesekljanim ali zdrobljenim česnom, se usedimo in filtriramo. Okrašeno meso v krožnikih, okrašenih z zelenjavo in korenjem, lahko tudi v pločevinkah razplati kuhana jajca in / ali kuhani fižol. Napolnite ohlajeno bujono in jih postavite na hladno mesto (na neogrevani verandi ali balkonu, na polici hladilnika). Seriramo iz naribanega hora do pripravljenega piščančjega pepela. Iz pijač lahko izberete katerokoli namizno vino (boljšo svetlobo), rakijo ali vodko, jagodičaste nesladkane tinkture.
Lahko kuhate mešano aspic purana piščančje meso in 
mlado goveje meso (ni nujno, da uporabite greben, boljši greben ali greben). Mimogrede, purani krila sami popolnoma gelijo. V tej različici je treba upoštevati, da so purani in goveje meso kuhane dlje kot piščančje ali petelinovo meso, zato morate odstraniti kosove piščanca (razen nog, vratu, glave in kril) pravočasno (1,5-2 ure po vrenju), in počitek. Ali pa lahko kuhate kosi puran in / ali govejega mesa, nato pa dodajte piščanca v 2-3 urah. V drugi varianti je mogoče vrele dele posamezne vrste ločeno v majhni količini vode, nato razstavimo meso in juho mešamo in filtriramo.