Med redkimi vrstami toplotne obdelave ribjega kuhanja je ena najbolj preprostih, hitrih in uporabnih. Vrele ribe je mogoče pariti , preprosto v vodi, ali pa uporabite juho, mleko ali mešanico več sestavin kot medij. Skozi kuhanje lahko uspešno poudarite neokrnjen ribji okus, zato ga prikriti ne prepoznajte, saj ste prejeli povsem nove note za aromo izdelka.
Kako kuhati ribe?
- Prva stvar, ki jo je treba začeti, ko zavrtite ribe, je odstraniti trup notranjih delcev, škrge in lestvice (če so prisotni). Tukaj je pomembno, da se žolna vrečka ne poškoduje, da ne okvarimo okusa izdelka. Odvisno od nadaljnje dobave ali uporabe kuhane ribe lahko plavuti, glava in rep ostanejo ali odrezani kot nepotrebni. Ribe lahko kuhamo v celoti, jih posujemo v zrezke ali celo uporabimo samo filete. V slednjem primeru je primernejše pranje, saj odsotnost kože in kosti prispeva k hitremu izgubljanju okusa in hranilnih lastnosti pri vrelišču fileta v vodi.
- Pri tradicionalnem kuhanju pripravljene ribe potopimo v posodo z vrelo vodo, predhodno soljeno po okusu.
- Da bi ribji pulpi dodali dodatne okusne lastnosti v vodi, lahko dodate lovorjev list, grah črne ali dišeče paprike ter čebulo, olupljeno korenje ali celo koren peteršilja. Ne bodite odvečni tudi sprigi kopra ali peteršilja.
- Včasih se pri kuhanju rib dodaja v vodo voda, raztopljena s polovico mleka ali celo čisto mleko, ki omogoča bolj občutljivo strukturo ribje kaše.
Kako dolgo kuhamo ribe?
- Čas kuhanja svežih rib je odvisen predvsem od začetne velikosti pripravljenih kosov. Rezine, ki tehtajo okrog 200-250 gramov, bodo kuhane v osmih do desetih minutah. Znak njihove pripravljenosti bo zaostajal celulozo iz kosti.
- Pri kuhanju celih trupov je treba podaljšati daljši čas kuhanja v sorazmerju z njihovo težo in dodati pet minut za vsak sto gramov izdelka.
- Enako pomemben vidik, ki ga je treba upoštevati pri določanju časa kuhanja ribe, je njegova sorta. Meso rejskih prebivalcev iz družine krapov, kot so lupinarji, križanski krap, čipka, ide, sabre, čebulo, asp, rudd, bleak, gudgeon, roach, je treba hraniti v vodi najmanj petnajst minut od začetka vrenja. To je, kako dolgo bo trajalo za nevtralizacijo mesa rib iz ličink parazitov, ki so pogosto prisotni v njej.
Koliko kuhati rdeče ribe za juho?
Odvisno od recepta za juho se lahko uporabi kot file rdeče ribe, celotna riba pa je postavljena z glavo, plavutmi in kostmi. V slednjem primeru, kuhano ribja juha . Da bi bila okusna in bogata, je treba ribe kuhati približno pol ure, po kateri se meso ločuje od kosti in se doda po končani prvi posodi.
Če recept vključuje dodajanje rdečega ribjega fileta na koncu kuhanja, ga položite v juho pet minut pred zaključkom celotnega postopka.
Koliko kuhati ribe za otroka?
- Za otroški meni, še posebej, če je otrok mlajši od treh let, je bolje, da ne uporabljate rečne ali rdeče ribe. Najbolje izbere nizko-maščobne sorte belih morskih rib, kot so trska, osliček, moko.
- Vrele ribe potrebujejo deset minut. Za celotno trup, bo trajalo 25 minut svojega časa.
- Pred dajanjem ribe otroku je treba znebiti vseh kosti.
- Starejši otroci že lahko vrejo losos in rečne ribe v vodi ali paro. Toplotna obdelava teh sort za hranjenje otroka naj traja najmanj petnajst minut.