Kako kuhati julienne?
Verjetno so vsi okusili okusno okusno jed, ki je prišla k nam iz francoske kuhinje julienne. Z naraščajočo priljubljenostjo te jedi se število njenih pripomb povečuje in vsak kuhar je prepričan v pristnost lastnega ustvarjanja in v tradicijo njegove izvedbe.
Nato vam bomo povedali, kako kuhati slasten julien doma, v najbolj priljubljenih možnostih v naših prostorih.
Kako kuhati piščanca in gobe julienne doma v lončkih?
Sestavine:
- kuhani piščančji file - 320 g;
- čebulna čebula - 110 g;
- vse gobe - 320 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 170 ml;
- maslo ali rafinirano zelenjavo - 45 g;
- 3-4 sprigov svežega kopra;
- začinjeni trdi sir - 180 g;
- origano - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 ščepec;
- namizna sol - 1-2 kositra.
Kuhanje
Za pripravo julienne moramo kuhati piščančji file dokler ga ne kuhamo. Vodichku za to morate soli in, po želji, sezono z grahovim poprom in lavrushko. Po ohladitvi mesa v juho, ga razrežite na majhne rezine.
Moje gobe so majhne, čiščenje čebule in razrezane na kocke ali kvadratne obroče. V ogrevani ponvi raztopite maslo ali ogrejte rafinirano zelenjavo in položite čebulo, ki je pripravljena za to. Po treh minutah dodamo gobe in še pet minut, sesekljano piščančje meso. Posušite vsebino posode za nadaljnjih pet do sedem minut, po njej nalijte smetano, začinite s soljo, mletim črnim poprom, malim sesekljanim koprom, origanom in premešajte. Maso nekoliko segrejemo in nato položimo na oljne lonce. Z vrha pokrivamo vsebino kontejnerjev, ki so naribana na grušči s trdo pikantnim sirem in jih položimo na pekač, ki je postavljena na srednji polici vroče peči. Za pečenje hrane na 185 stopinjah bo dovolj za petnajst minut.
Kako kuhati okusno julienne v tartletih?
Sestavine:
- pripravljeni plišasti ali peščeni tartleti;
- piščančje meso (celuloza ali file) - 370 g;
- čebulna čebula - 110 g;
- šampinjoni - 330 g;
- krema z visokim deležem maščob - 175 ml;
- piščanec ali zelenjavna juha - 45 ml;
- začinjeni trdi sir - 230 g;
- muškatni muškatni orešček - 1 ščepec;
- dišeča posušena zelišča in začimbe - 1 ščepec ali po okusu;
- črni sveže mlet poper - 1 ščepec;
- namizna sol - 1-2 kositra.
Kuhanje
Sveže piščančje meso (file) se opere, posuši in razreže na majhne kocke ali trakove. Čebulno čebulo prav tako fino zmeljemo in jo položimo v cvrtje, segreto z rastlinskim oljem. Po treh minutah dodajte pripravljene koščke piščanca in jim pustite, da se rahlo porjavijo s čebulo, dokler ne pokažeta rdeča.
Medtem ko se meso s čebulo ocvrti, izperemo in ga razrežemo na majhne gobe, prav tako pa ga položimo v ponev. 
Ko se vsi sokovi izhlapejo, dodajte juho vsebini posode, jo sezono napolnite s soljo, sveže mletim črnim poprom, aromatičnimi suhimi zelišči in začimbami ter obkrožite pod pokrovom približno deset minut. Zdaj smo sezono kreme z muškatnim oreščkom z mleto matico, poprom in soljo in prelijemo na ostale sestavine. Vsebino posodo segrejemo do debeline, premešamo in nato zmešamo tartleti , z vrha zmešamo s temeljito naribanim trdim sirom in v dvajsetih minutah pečemo v vročo pečico. Istočasno se temperaturni režim vzdržuje na 190 stopinj.