Kako kuhati jagnjetino?
Jagnje - meso je čudovito, dišeče in zelo nežno, s pravo pripravo. Meso jagnjetina je osnova za večino jedi kavkaške kuhinje, zato je kavkaški ljudje, ki najbolje poznajo način kako pravilno kuhati jagnjetino. Po zbiranju vseh najpomembnejših nasvetov v enem članku vam bomo pomagali kuhati ne samo okusno kuhano meso, ampak tudi zlato juho brez neprijetnega vonja.
Kako kuhati jagnje brez vonja?
Jagnjetina je ena od tistih vrst mesa, katerih okus, včasih, prestraši potencialne prehranjevalce. Nič se ne bojijo, kajti glavni ključ do aromatičnega mesa ni na poti priprave, temveč po svoji izbiri.
Spatula, zadnji del in vrat sta primerna za kuhanje. Izbirati morate glede na to, kaj boste pripravili: za juha vrat in ramo bodo delovali in za meso - hrbet. Istočasno se izogibajte neprijetnemu vonju, tako da izberete meso ženske na trgu in ne moškega. To lahko ugotovite samo z vonjem ali barvo - meso ženske je veliko temnejša od mesa moškega. Če ste še vedno naredili napako in kupili meso moškega - odrezali odvečno maščobo in namočite meso 6-8 ur, tako da je voda vsaka 2 uri.
Koliko kuhati ovčje kosti?
Ko je meso izbrano, ostane narezano na kose 4-5 cm in prelijemo hladno vodo. Zdaj namočite meso 1-1,5 ure. Ta tehnika bo pripomogla k odstranitvi umazanije, kisika in ostankov volne. Premešano meso smo dali v kotel ali emajliran 5-litrski lonec in ga prelili z vodo. Posodo postavimo na majhen ogenj in počakamo 30-40 minut, dokler se voda ne segreje. Po segrevanju se bo hrup začel oblikovati, ga je treba redno odstranjevati, v nasprotnem primeru, če se usede, bo juha postala motna, in to bo v napačnem času, če boste kuhali juho iz jagnjetine. Če potrebujete najbolj čisto juho - meso razrežite v velikih kosih, tako da bodo razrezane kosti in mesna vlakna veliko manj pogosti, tako da bo juha manj hrupno. 
V povprečju bo po 3-3,5 urah pripravljeno meso, ki tehta 2-2,5 kg. Na tej stopnji v ponev lahko dodate ziru, lovorjev list, čebulo ali česen, pa tudi malo soli.
Če boste v prihodnosti kuhali npr. Šurpo, potem je treba juho natančno filtrirati, po možnosti z gazo, po kateri je meso nameščeno na plošči, ločeno od kosti in pustite, da počaka na uro, in juh prelijete v čisto posodo in dodajte zelenjavo po receptu.