Kako kuhati makarone doma?
Osnova tega piškotka je polovica mandljevih piškotov in polnila so zelo raznolika. To je limona, kava in čokolada ter smetana , itd. Glede na barvo in okus kremne barve so izbrani, ki barvejo testo.
Ena glavnih sestavin te francoske sladice je mandljev moko. Ni tako enostavno najti v prodaji in veliko stane. To je lažje narediti doma, saj potrebujete 250 g surovega mandlja. Vendar ga je treba očistiti iz kože. Če želite to narediti, jo napolnimo z vrelo vodo 3 minute, nato jo izlijemo in jo prelijemo s hladno vodo. Torej storite 2-krat. Preobleke se zlahka ločijo od matice od temperaturne razlike. In potem se že olupljeni orehi posušijo v peči pri 100 stopinjah 1,5 ure. Potem 50 g vsake v mlin za kavo obrnemo v moko in nato odrežemo z večjih kosov. Tako bo iz 250 g mandljev dobljeno 200 g moke.
Kako kuhati makarone doma?
Sestavine:
- krema 33% - 100 ml;
- temna čokolada - 100 g;
- mandeljna moka - 200 g;
- sladkor zaledenitve - 200 g;
- jajce - 6 kosov;
- sladkor - 200 g;
- voda - 75 ml.
Kuhanje
Mešajte moko s sladkorjem v prahu, ločite rumenjake od jajc, jih ne potrebujemo. Prebite proteine skozi sito, tako da postanejo tekoči in se razdelijo na dva enaka dela. V prašek dodamo en del z moko in jo zmešamo z lopatico, vendar ne z vdolbino, tako da zrak ne pride. Postavite ponev na peč z vodo, prelijte v sladkor in pripravite karamel. Medtem, preostale veverice pretepite na zračno peno. Pripravljen karamel prihaja v 3-3,5 minutah, ko je sirup 118 stopinj. Nato ga prelijte v tok beljakovin in ga žgajte z lasjem.
Zdaj zmešajte testo mandljev in beljakovine. In tukaj vam ni treba poskušati ohraniti največ zraka, samo drgnjenje s lopatico. Testo bi moralo biti precej tekoče, vendar ne tekoče.
Vzemite list, ga pokrijte s pergamentom, lahko risate šablone za piškotke. Testo premešajte v slaščičarski vrečki in ga nastavite na razdalji dveh centimetrov, premeru 3,5-4 cm. Da bi vrh premaknil, udarite pladenj na mizo in pustite 30 minut, da se posuši testo. Peč se segreje na 165 stopinj.
V tem času naredite makaronsko smetano. Krema se segreva, vendar ne kuhamo, prelijemo čokolado in ji damo malo toplo in talino. Potem spustimo mazanje na dno rezervoarja in vmešamo, ne da bi dvignili vdolbino, da ne bi vnesli zraka v ganache.
Ko pečice praznete za makarone 4. in 8. minute, morate rahlo odprati pečico, tako da pride dodatna para. Skupaj bo trajalo 10-12 minut, mora biti makaroon hrustljava na vrhu in rahlo vlažen v notranjosti. Takoj odstranite posode iz posode in pustite, da se ohladijo. Sedaj povežemo polovice, raztrgamo z debelo plastjo smetane.
Mnogi imajo vprašanje o tem, kako narediti makaron piškotke brez domov. Lahko poskusite zamenjati mandlje z lešniki, na primer, ali bučna semena. Okus, seveda, bo drugačen, vendar lahko poskusite.