Recepti tega kaviarja se razlikujejo ne samo v osnovni sestavini - samih gob, temveč tudi v tehnologiji in celo končni konsistenci izdelka. Gobe lahko premagate na konsistenco moussa ali pa samo fino sekamo z nožem, uporabite navadne gobe za posodo ali jih mešajte z divjimi gobami, tako sveže kot posušene. O vseh intricacies, kako kuhati gobec kaviar, bomo opisali v receptih spodaj.
Začnimo z najpreprostejšo različico kaviarja, pripravljenega na osnovi šampinjonov, pomešanih s čebulo in klasičnimi dodatki v obliki zrna in vinskega kisa.
Sestavine:
Kuhanje
Ker bomo kuhali vse sestavine kaviarja v peči, bo priprava sestavin trajala najmanj časa. Gobe je treba razdeliti na četrtine, zdrobljen česen z ravno stranjo noža in čebulo rezati na velike polovice obročkov. Vse komponente posode se razširijo na pekač, pomešano z vinom, gorčico, timijanskimi listi in velikodušnim ščepcem soli. Po mešanju sestavine damo v pečico in pečemo 20 minut pri 200 stopinjah. Vsebina česnovih nageljnov se iztisne iz školjk, nato pa gobasti kaviar zmešamo z mešalcem, dokler ne dosežemo želene konsistence izdelka.
Če kuhate kaviar iz gozdnih gob, še posebej tistih, ki so zbrani na neznanem območju, jih morate kuhati pred cvrtjem. Gobe se praviloma kuhajo pred vzponom, odstranjujejo peno s površine, nato operejo, posušijo in nadaljujejo z nadaljnjimi manipulacijami. Med toplotno obdelavo se toksini, ki so lahko prisotni v sadnih telesih, hitro uničijo.
Sestavine:
Kuhanje
Vrele gozdne gobe, pustite, da se posušijo, drobno sekata in seka s sesekljano šalotko, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi iz posode. Za gobe in čebulo dodajte sesekljan česen, vlijete v smetano, posodite in kuhajte, dokler se krema ne zgosti in se pretvori v debelo omako. Poleg tega premijemo gobe z mešalnikom in služimo jajcem toplo ali pred hlajenjem.
Na podlagi enega izmed dveh receptov, ki jih predstavljate zgoraj, lahko pripravite gobova jajca iz pridelka posušene gobe . Možno je uporabiti gobova mešanica in gobe enega razreda.
Pred kuhanjem se gobe v 8 urah namakajo v več vodah. Že prepojene gobe speremo, posušimo in nato nadaljujemo s kuhanjem po standardni shemi: popržimo s čebulo in česnom, dodamo vino in zelišča, kislo smetano ali smetano in nato gobo zmešamo, dokler ne dosežemo želene konsistence posode.
Sestavine:
Kuhanje
Pokažite velike koščke gob v oljčnem olju s česnom. Takoj, ko izprazni odvečna gobova vlaga, dodajte timij, kis in sol v gobe. Pobijte gobe v mešalniku in postavite jajca v čisto kozarec. Pokrijte kozarec, ga sterilizirajte 20 minut in ga nato zvite.