Kako kuhati nadev za raviole?
Če je posoda sestavljena iz majhnega števila komponent, mora biti vsaka od njih dovršena. To pravilo velja za ravioli, osnovna vloga, v kateri igra testo in polnjenje. In če je z recepti cmoki že prej smo lahko razumeli, nato pa, kako kuhati nadev za pršice, bomo v tem gradivu prvič govorili.
Polnjenje za mesne kumine
Če so bile pred pršutom v glavnem narejene iz igre, v sodobnem svetu, ko naš meni ni določen z rezultati lova in v trgovinah kupujemo že pripravljeno meso, so glavne stvari za testo mešanica govejega in svinjskega mesa. Prva je najbolj nasičena z okusom, druga pa vsebuje dovolj maščobe, da proizvede sočno polnjenje.
Sestavine:
- govedina - 440 g;
- svinjina - 440 g;
- čebula - 55 g.
Kuhanje
Sestava polnila je nekaj več kot stroga - samo tri sestavine. Obe vrsti mesa je treba preiti skozi meso za mletje ali drobno sesekljano v blender za visoke hitrosti. Dobljena masa je dobro začinjena s soljo in sveže mletim poprom, nato pa jo dopolni s čebulo. Nekateri tudi raje preskusijo slednje skozi mlin za mletje, za večjo sočnost polnjenja, medtem ko drugi preprosto izsekata čebulo z roko. Slastno polnjenje za ravioli je pripravljeno, ga lahko predhodno ohladite ali takoj začnete z modeliranjem.
Kumpje z zelje in mleto meso
Sokovi in mehke štruklji se lahko zahtevajo ne samo za pravo meso, ampak tudi za dodajanje nekaterih zelenjadnic. Na primer, zelje dodaja bistveno več vlage v goveje meso.
Sestavine:
- mleto goveje meso - 1,2 kg;
- čebula - 165 g;
- česen - 2 stroka;
- maslo - 35 g;
- vodja pekinškega zelja;
- voda - 55 ml.
Kuhanje
V tem receptu ne uporabljamo navadnega belega zelja, da ne bi počutili teksture svojih listov pri polnjenju. Idealna zamenjava bo občutljivo pekovsko zelje.
Sesekljamo listje Pekinskega zelja in jih razrežemo s soljo in malo vode. Dodajte zelje na mleto meso in nato sesekljano čebulo in pire česna. Nalijte se v maslo, če uporabljate mleto meso iz koščkov mesa. Polnjenje je pripravljeno, lahko začnete oblikovati.
Mleto svinjsko in piščančje cmoki
Med časovno testiranimi recepti za pelmeni so priljubljene tudi neplitice z mleto igro, temveč tudi tiste, ki so pripravljene z dodatkom gozdnih gob, katerih aroma lahko okrasi vsako posodo.
Sestavine:
- posušene prašičje gobe - 65 g;
- mleto piščanec - 320 g;
- mleto svinjsko meso - 240 g;
- čebula - 85 g.
Kuhanje
Preden naredite polnjenje za cmoke, napolnite gobe s toplo vodo in pustite, da nabreknejo. Zmehčite in shranite čebulo, dodajte narezane gobe, nasičene na vlago, in jih postavite skupaj v samo nekaj minutah. Žar zmešajte z obema vrstama mletega mesa in dobro sezono. Po hladnem polnjenju nadaljujte knedla .
Recept za sočno polnjenje domačih cmokov
To sočno polnjenje sestoji ne samo iz mesa z zadostno količino maščobe, pač pa tudi z zdrobljenim ledom, ki se topi med kuhanjem in izdelavo 
meso je opazno bolj sučne.
Sestavine:
- mleto goveje meso - 430 g;
- mleto svinjsko meso - 270 g;
- zdrobljen led - 1 kos;
- čebula - 115 g.
Kuhanje
Zmešajte obe vrsti mletega mesa s sesekljano čebulo, soljo in sveže mletim poprom. Dodajte zdrobljen led, premešajte, vzemite del mletega mesa, da naredite en del raviola, in preostalo meso pošljete v zamrzovalnik, tako da led nima časa za taljenje.