Kako narediti čokolado zaledenitve?
Glaze na osnovi čokolade - morda najbolj priljubljene prevleke za sladice, verjetno, zato obstajajo neverjetno veliko receptov za to, in vsak ima praktično vrednost. Kakšno glazuro je lahko prednostna, lahko določite na podlagi potrebnega okusa in doslednosti ter vam ponujamo nekaj glavnih receptov in tehnik, ki se lahko prikažejo.
Čokoladna glazura iz čokolade
Čokoladni ledilec na tem receptu je gosto in ima matiran konec, zaradi česar je neverjetno podoben čistem prevleki iz ravne čokolade, čeprav poleg čokolade temelji tudi na kuhani kavi, ki daje premaz čudovit vonj.
Sestavine:
- črna čokolada - 290 g;
- močno pripravljena kava - 120 ml.
Priprava
Tehnologija izdelave te glazure je zelo podobna tehnologiji kuhanja čokoladni ganache . Samo kuhana in najbolj vroča kava se prelijejo čez crno čokolado in pustijo pet minut. V tem času se toplota iz kave utopi čokoladne koščke in glazuro lahko zlahka mešamo. Po mešanju poskrbite, da je glazura izenačila homogeno, in če je potrebno, če še vedno najdete kosi neplaščene čokolade, posodo postavite na vodno kopel.
Kako narediti čokoladno torto?
Seveda lahko torto in kakršnokoli dimenzijsko peko pokrijemo s čokoladnim glaze-ganachejem, vendar za udobnost pri obdelavi z velikimi izdelki mora biti glazura nekoliko debelejša, zato ji dodamo koruzni sirup - klasično sestavino v številnih sladicah, ki jih je enostavno najti v slaščičarnih.
Sestavine:
- čokoladna drobtina - 1/2 st.
- smetana (33%) - 120 ml;
- koruzni sirup - 30 ml.
Priprava
Kremo maščobe vlijemo v ponev ali ponev in na ogenj. Da bi preprečili nastanek folije na površini, kremo segrevajte, dokler se vrelišče neprekinjeno mešata. Nalijte čokolado čez smetano in pustite v prihodnosti zamrznitev nekaj minut. Vse hitro zmešajte in vlijete v koruzni sirup. Po ponovnem mešanju glazure je treba ohladiti še 10 minut in lahko začnete prevleko torte.
Kako narediti čokolado zaledeniti iz kisle smetane in kakava?
Ta glazura, čeprav s tehnološkega stališča očesa, vendar se lahko še vedno uporablja za pokrivanje izdelkov z mehko plastjo čokolade, ki pa se ne bo popolnoma zamrznil niti po stoji v hladilniku.
Sestavine:
- kakav v prahu - 40 g;
- sladkor - 25 g;
- kisla smetana - 60 g;
- Maslo - 45 g.
Priprava
Mešanje kakava v ponvi s kislo smetano in sladkorjem, dajte mešanico na ogenj in z mešanjem pršite. Hitro odstranite kislo smetano iz vročine in dodajte maslo. Dovolite, da se glazura ohladi v toplem stanju, preden jo uporabite za predvideni namen.
Očesni čokoladni premaz
Skrivnost zrcalne površine čokoladne glazure leži v dodatku želatine do sestave popolnoma standardne mešanice na osnovi kakava. Preden začnete delati s to glazuro, se prepričajte, da imajo vaši izdelki popolnoma gladko površino in so zelo kul.
Sestavine:
- želatina - 2 tsp;
- hladna voda - 90 ml;
- maščobna krema - 90 ml;
- sladkor - 140 g;
- kakav v prahu - 50 g.
Priprava
Napolnite želatino s polovico hladne vode in pustite za tisti čas, ki bo šla k pripravi preostalih sestavin. Preostalo vodo premešamo s smetano in sladkorjem, posodo zmešamo na majhen ogenj in jo zavrite. Posodo odstranite z vročine in raztopite oteklo želatino. Po popolni raztopitvi želatine dodajte kakav v prahu, temeljito premešajte in skozi sito. Ohladimo glazuro na sobno temperaturo in jo uporabimo.