Kako narediti meringue doma?
Meringue je neverjetno okusna poslastica, ki jo je mogoče v večini primerov organizirati spontano, ko se v kuhinji pojavijo nespremenjeni proteini. Kljub preprosti sestavi tega deserta je precej kapricičen in pozitiven rezultat, morate vedeti nekatere tanke kuhinjske meringue doma, ki jih opisujemo spodaj v naših receptih.
Meringue - recept v peči doma
Sestavine:
- jajčni proteini, veliki - 3 kosi;
- granulirani sladkor - 290 g;
- filtrirana voda - 85 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- sol - 1 majhen ščepec;
Za vmesni sloj:
- maslo - 125 g;
- sladkor v prahu - po okusu.
Kuhanje
Kuhanje meringue doma v skladu s tem receptom se začne s pripravo beljakovin. Biti morajo zelo previdno ločeni od rumenjakov in jih nato ohladiti. Po tem pretežite beljakovinsko maso z dodatkom ščepec soli v gosto, debelo peno, kot pravijo do ostrih vrhov. Hkrati dajte kuhani sladkorni sirup. Vlijemo v kocko z debelim dnom ali v kotlu, prelijemo v prečiščeno vodo in limonin sok. Ogrevalne vsebine segrejemo na srednji vročini, dokler se sladki kristali ne stopijo, občasno ga nekoliko nagnemo, tako da neuničeni sladkor navlaži nastali sirup, vendar ne na poti. Začnemo z mešanjem že tekočega sirupa, da se ne zgori, in jo zavrite še nekaj minut, dokler debelina mehke kapljice ne potopi v hladno vodo.
Zdaj, ko smo še naprej premagali belce, v njih vstopimo v tanek tok kuhanega sirupa in pretepemo beljakovine že sladko mazo za nadaljnjih pet do sedem minut in dodamo v proces limoninega soka.
Ostanki ostanejo le, da sestavijo sestavine peciva in jih pripravijo v pečico. Če želite to narediti z uporabo vrečke za pecivo, spustimo majhne kapljice puhasto beljakovinske mase na silikonsko podlogo ali naoljeno pločevino in nastavimo tako, da se pečemo in posušimo v peči in ga predgrevamo na temperaturo 110-120 stopinj. Čas, potreben za to, je od ene do ene in pol ure, odvisno od velikosti praznih delov in želenega rezultata. Če pečemo pečenko na minimum, potem v notranjosti dobimo karamel. Pri največji izpostavljenosti izdelkov v pečici se popolnoma posušijo in tvorijo meringue do sredine.
Odstranite ohlajene blazine iz pečice, obrišite osnovo vsakega vrezanega s sladkorjem v prahu z mehkim maslom in jih zapremo v parih.
Kako hitro narediti meringue doma?
Sestavine:
- srednje velika beljakovina - 3 kosi;
- sladkor v prahu ali granulirani sladkor - 185 g;
- sol - 1 majhen ščepec;
- citronska kislina - 1 majhen ščepec.
Kuhanje
Ta recept za meringue predlaga hitrejše kuhanje, saj nima koraka kuhanja sladkornega sirupa. Nežno ločeni od rumenjaka, ohlajeni belci se bičijo s ščepcem soli, dokler ne dosežemo gostih vrhov, po katerih začnemo preliti granulirani sladkor nad eno žlico, nadaljujemo s postopkom bičanja. Ko so sladki kristali skoraj raztopljeni, dodajte ščepec citronske kisline in premagajte malo več. Lahko dodate okus meringue z okusom vanilije in dodate bič ščepec vanilina.
V slaščičarski vreči premešajte zdrobljeno sladko maso beljakovin in stisnite na pekač, 
zamazan z rastlinskim oljem ali kapljicami iz silikonske matrice s premerom približno pet centimetrov.
V pečici imamo gredice, ki jih prej napredujemo na 110-120 stopinj. Pečemo pečenko pod določenimi pogoji za eno do eno uro in pol, nato jo pustimo v peči, potem ko jo izklopimo, dokler se ne ohladi.
Tako kot v prejšnjem receptu lahko uredite meringue kot torte, saj jih zapirate v parih. Kot vezivo lahko zmešamo z ledvenim sladkorjem, gostim kuhanim kondenziranim mlekom ali katero koli drugo viskozno in debelo nenasičeno smetano.