Kako marinirati reber?
Svinjska rebra , govedino ali jagnjetino - del trupov, ki jih je mogoče žariti, pečemo v peči ali pa jih pustimo v globokem ponevu. Za kuhanje z uporabo katerega koli od teh metod je najbolje, da pred reakcijo reberirate rebra.
Povej nam, kako lahko marinirate rebra, tako da so okusni. Ta članek je o tekočih marinadah, v katerih morajo biti rebra povsem potopljena ali prevlečena z njimi (ta metoda je primerna za dekapiranje za največ 8 ur na polici hladilnika).
Marinade lahko izdelamo iz različnih živil, ki mesu dajejo okus in okuse. Pri marinaciji se meso fermentira, v katerem se spreminjajo nekatere slike, njegova struktura je spremenjena, postane mehkejša in bolj mokra. Treba je opozoriti, da se marinade lahko razdelijo na "hitro" in "počasno". Bolj agresivni so sestavine, ki sestavljajo marinado, hitreje deluje. V povprečju je optimalen čas za meso v marinadi od 2 do 3 dni (če je daljši od 4 ur, potem pa v hladilniku, seveda). Vsebino posode, v kateri so nameščena marinirana rebra, je treba redno mešati. Pred mariniranjem je treba rebra razrezati na segmente. Mariniranje je najbolje v posodah, zaprtih s pokrovi (steklo, emajlirano, keramika, v ekstremnih primerih, plastika).
Pivenska marinada
Svinjska rebra se lahko perejo v svetlo pivo (po možnosti živo in sveže). Čas mariniranja je neobvezen (glej zgoraj). Če narežete žice na žico, ga lahko potresete s pivo ali napeta omaka, ki je nastala med odstranjevanjem. Morska piva, mimogrede, bodo zagotovila karamelizacijo reber na koncu postopka praženja na mreži. V pivu lahko dodate suh ingver, semena kumine, komarček, nageljnino nageljnov in gorčico.
Vinska marinada
Goveje ali jagnječje zrezke lahko marinirate v domačem, nerazdeljenem rožnatem ali rdečem vinu, in svinjskih rebrih v beli ali roza barvi. V marinadah na vinu lahko dodate sesekljan česen, različne sveže zelenjavo, rdeče vroče paprike, kot tudi suhe zemlje začimbe, kot želite, ali kot pripravljene mešanice (na primer hops-suneli mešanica). V tem marinadi lahko rebra hranimo do 3 dni. Za mariniranje govejega in telečjega rebra je bolje, da ne uporabljate žajbelj, timijan in meta - ta zelišča so primerna samo za mariniranje jagnjetine. Pri počasnih marinadah ni potrebno dodati čebule - mesu bo dalo poseben, neprijeten vonj, a v "hitrih" marinadah (ki ne delajo več kot 4-5 ur) je povsem sprejemljiva prisotnost čebule.
Bolje, da ne dodamo cvetličnega meda na marinade - pri segrevanju se v njej oblikujejo škodljive spojine. Če želite doseči karamelizacijo, je bolje dodati malo sladkorja v marinado.
Paradižnikova testeninska marinada
Zelo hitro, lahko marinate rebra v marinadi na osnovi paradižnikovega pasta, jo je treba razredčiti samo z vodo do skladnosti debelega jogurta. V razredčenem paradižniku dodajte začimbe, zelenjavo česna. V zaprti embalaži v paradižnikovem marinadu lahko reber ali meso za kebabe hranite na polici hladilnika do 5 dni, le v celoti mora biti meso v marinadi. Paradižnikova marinada je primerna za živalsko meso. Po fermentaciji v paradižnikovem marinadi, neposredno pred kuhanjem, sperite reber s hladno vodo in posušite s prtičkom.
Citrus Marinade
Ribja svinjska rebra bodo okusna, če bodo marinirani v citrusovih sokovih (ali njihovih mešanicah, na primer oranžne z apnom in limono) z dodatkom mletega česna in svežega ingverja, brinovih jagod, 
kot tudi cilantro in druga aromatična zelišča ter njihova semena. Na marinadi lahko dodate rezine kivija in sojine omake - izkaže se v panaziaznem marinadu. Namesto ali skupaj s sokovi iz agrumov lahko uporabite sveže stisnjene sladke in kisle sokove drugih sadežev (npr. Slive, češnje, jagodičja rdečega ribeza itd.).
Kefir Marinade
V mešanici kefirja ali nesladkanega jogurta lahko z marinado v indo-pakistanski slogu še posebej dobro prilepite rebra z dodatkom že pripravljene curry mešanice, ki je še posebej dobro za jagnjetino, kozo in svinjino.