Kako pobarvati šiškavec?
Skoraj vsi ljubimo kebabe, načelo kuhanja katerega je znano že od antičnih časov. Pred toplotno obdelavo na odprtih vročih premogih se meso za kebabe navadno kisle na različne načine. Marinade za meso na šiški kebab lahko sestavljajo različne sestavine - to je nekdo, ki ti je všeč.
O sestavi marinadeKoliko ljubiteljev mesa, tako veliko mnenj, kar je najboljši način za pobiranje kebabov. Najpogosteje se uporabljajo takšne mešanice za mariniranje mesa:
- običajna preprosta marinada (sadni kis, rastlinsko olje, suhe začimbe, narezana zelišča, česen, gorčica);
- kislo mleko v indijskem stilu marinade (jogurt ali kefir, česen, nageljnove žbice, kurkuma, rdeča paprika, cimet, kardamom);
- pikantna marinada (jogurt, začinjena rdeča paprika, česen, svež citrusov sok - apna ali limona);
- marinada na osnovi sojine omake (sojina omaka, suhe začimbe, ingver, česen);
- Limonska marinada (oljčno olje, sveže iztisnjeni limonin sok, limonina lupina, origano in sveža meta) je odlična alternativa za kisovo marinado;
- Stara ruska marinada na osnovi kvasa z medom, čebulo in origanom.
Treba je opozoriti, da vključitev čebule v marinade za vsakogar ni prijetno zaradi značilnega okusa. Enako lahko rečemo o fermentiranih mlečnih marinadah. Včasih so marinade pripravljene na podlagi namiznih vin ali celo piva - tudi dobro se izkaže. V sestavke lahko vključite mešanice paradižnikovih pastir in adjika.
Marinade receptDa bi razumeli, kako marinirati žaru okusno, morate preizkusiti več možnosti in izbrati tistega, ki bo najboljši. Nudimo recept, ki temelji na 2 kg mesa.
Sestavine:
- lahka domača vina - 2 kozarca;
- 1 sok narave, sveže stisnjen;
- začimbe "hop-suneli" - 1 tbsp. žlica;
- stisnjen česen - 4 stroka;
- razrezana zelišča (peteršilj, tarragon itd.)
Pripravite to marinado in meso vmešajte v 8 ur. Dobili boste prav kavkaški šišev kebab, zelo okusen.
Hitre možnosti Upoštevajte nekaj načinov za hitro mariniranje kebabov.
Seveda moramo vzeti meso meso mesa ne bi smelo biti preveliko, potem bo hitrejše.
Najbolje je, da uporabite posebno napravo - marinator (prodajajo v trgovinah za gospodinjske aparate).
V marinado lahko dodate malo vode, izrežete meso v zapečateno posodo (na primer kozarec s tesno prilegajočim pokrovom), prelijte marinado in jo občasno pretresite - po 2 urah lahko kuhate.
Toda, seveda, bolje je držati dlje in v najboljšem primeru - noč. V pogojih na terenu lahko meso kratko stresete z marinado v plastično vrečko. Če meso ne leži v plastiki za dolgo časa in z veliko toploto, se mu ne bo nič slabega. Vendar ta metoda ni mogoče šteti za klasično. Gurmani ne ustrezajo.
O posodahObstajajo različna mnenja o tem, kakšne vrste jedi za kuhanje kebabov.
Za mariniranje mesa (dobro, ne le meso), seveda je bolje uporabiti steklene, keramične ali emajlirane posode. Težko je uporabljati jedi iz nerjavnega jekla ali titana (čeprav to niso najslabše možnosti), še bolj pa jedi iz aluminija ali plastike. Z dolgim (več kot 2 urami) časa v aluminijsko ali plastično posodo meso lahko pride v nezdrave snovi, ki izhajajo iz interakcije med marinado in površino posode.
O času Kako dolgo je treba marinirati na žaru, je odvisno od več dejavnikov: sorte in starosti mesa, sestave marinade, temperature in načina priprave žara. Marinirano meso na skewerjih največ 2 do 12 ur. Nima več nobenega smisla - izgubi svoj poseben okus, ki mora biti v dobrem kebabu dovolj poudarjen. 
Čim bolj agresivna je marinada, manj časa je potrebno. Če nameravate marinirati čez noč, ne dodajte preveč začimb.
Če je potovanje v naravo moralo biti odloženo, se postavlja vprašanje, koliko se lahko shranjuje marinirani kebab. Čas skladiščenje mesa v marinadi je odvisno od vrste marinade. Če uporabljate marinade na podlagi fermentiranih mlečnih izdelkov ali sadnih sokov, potem ne več kot en dan. V marinadah, ki temeljijo na vinu ali pivu - seveda do 3 dni, na polici hladilnika. V marinadah z paradižnikom lahko shranite dlje, saj je paradižnik odličen konzervans. Ne hranite mesa dolgo časa v marinadah s čebulo.