Fitnes Pravilna prehrana

Kako ohranjati vitamine v hrani?

Radi bi se pogovorili o tem, kako malo vitaminov vsebujejo sedanje izdelke - osiromašena tla, gensko spremenjeni organizmi, kemični dodatki, gnojila, pridelava toplogrednih plodov in še veliko več, so vse te revolucije postale običajne v vsakdanjem življenju. Žal, pogosto kupujemo izdelke, ki vsebujejo manj vitaminov, kot bi jih lahko imeli. Ampak pogosteje vitamini in hranilne snovi v hrani uničujemo. Konec koncev, veliko bolj razmišljamo o okusu jedi, ne pa o ohranitvi najpomembnejše - vitaminske sestave.

Vprašanje, kako ohranjati vitamine v hrani, na srečo, je zelo pomembno. Konec koncev, da obogatite svojo prehrano s vitamini, se izkaže, je precej preprosta.

Klasifikacija izdelkov

Prva stvar, ki jo morate vedeti o pravilih za ohranjanje vitaminov v hrani, je njihova razvrstitev. Obstajajo izdelki dolgoročnega skladiščenja in pokvarljivih izdelkov. Prva skupina vključuje izdelke, ki vsebujejo najmanj vode:

  • moko;
  • testenine;
  • žita;
  • sladkor;
  • rastlinsko olje.

Drugič, izdelki z visoko vsebnostjo vode:

  • zelenjava;
  • sadje;
  • jagode;
  • meso;
  • jajca;
  • mleko

Več vode v izdelku, hitreje se poslabša. Iz tega lahko sklepamo, da "zaloge za deževni dan" v obliki zakopanih kleti in kleti, lahko naredite iz izdelkov prve skupine, ne pa drugega.

V izdelkih se ves čas pojavljajo fizikalni, biološki in kemični procesi, kar posledično povzroči njihovo poslabšanje. Salting, konzerviranje, praženje, zamrzovanje, sušenje upočasnijo te reakcije, vendar še vedno ne zagotavljajo večne hrambe hrane.

Hladilnik

Ohranjanje vitaminov v hrani v hladilniku je veliko bolj primerno kot pri sobni temperaturi. Po treh dneh skladiščenja v hladilniku se izgubi 30% vitamin C pri sobni temperaturi - 50%. Najboljša temperatura skladiščenja je približno 0⁰.

Vlažnost

Višja je vlaga, bolje shranjeni proizvodi, ki vsebujejo velike količine vode, in slabše, dolgoročne proizvode za shranjevanje (z nizko vsebnostjo vode).

Visoka vlažnost zraka (od 80%) je primerna za meso, sire, zelenjavo, sadje, ribe, jajca, moko, sladkor, kri pa potrebujejo nizko vlago - ne več kot 75%.

pravila za ohranjanje vitaminov v hrani Svetloba in zrak

Drug pomemben odtenek za ohranjanje vitaminov v hrani je svetel. V procesih svetlobnih oksidacij se pojavljajo pri številnih maščobah, se spreminjajo barva, okus, vonj mnogih izdelkov, "zelenjava" in "kalitev".

Zelena listnata zelenjava in olja so najbolj občutljiva na svetlobo (jih je treba hraniti v temnih steklenicah).

Prav tako bi morali izključiti stik s kisikom iz olj - zamašenih steklenic za tekoča olja in oljne pločevinke za maslo. Zelenjavo je treba hraniti v plastičnih vrečah (odprtih) v hladilniku.