Kako slati maščobo, zato je bilo mehko?
Slana svinjska mast je odličen uporaben, lahko prebavljiv maščobni produkt, ki vsebuje veliko koristnih snovi, kar je priporočljivo vključiti v meni v majhnih količinah. Slana mast je še posebej priljubljena med prebivalci severnih ozemelj Eurasije, za Rusijo, Belorusijo, Moldavijo in Ukrajino pa je na splošno kultni izdelek. Tudi slana slanina se ljubi v vzhodni Evropi in mnogih drugih.
O metodah soljenja
Svinjsko moko je lahko soljeno suho in v slanici (v preprosti slanici ali v dišeči pikantni marinirani solni raztopini). V vsakem primeru nas zanima, kaj in kako soliti maščobo, tako da je mehko in nežno.
Izbira maščobe za soljenje
Najprej je treba opozoriti, da morate izbrati izvorni izdelek, to je za naše namene zaželeno, da bi našli mlado belo maščobo mladih živali, zato si ne prizadevajte, da bi bil kos debel. Ne izberi roza masti (to je posledica nepravilnega zakola). Preverimo mehkobo tekmo, če zlahka vstopi v maščobo - to je tisto, kar potrebujete. Če tekma pride s kretnjami, to pomeni, da je v maščobih veliko žil, zato je bolje izbrati drugo karkase. Še ena točka: tanjša koža, maščoba je mehkejša.
Slastna mehka slanina slanina v začinjeni slanici - recept
Sestavine:
- svinjska mast - 1 kg;
- soli velike;
- lovorjev list - 5 kosov;
- stroka - 5 socvetij;
- poper grah dišeči - 8 kosov;
- druga dišeča semena (koriander, komarček, kumina);
- sveža dišeča zelišča (peteršilj, cilantro, rožmarin);
- česen - 8 stroka;
- močno belo ali rožnato vino - 60 ml.
Kuhanje
Salo je na pravokotne dele odrezal velikost pakiranja cigaret. Odlepite česen.
V ponev dodamo 1 liter vode, dodamo sol, toliko, da se pojavi surovo jajce ali krompir. Prinesite slanico do vrenja in vanj vključite vse suhe začimbe. Vreti 3 minute, vlijemo v vino in pustimo še 10-15 minut pod pokrovom.
Pumpni kosi se tesno in kompaktno zapakirajo v nepropustno posodo, ki se spreminja z velikim sesekljanim česnom in zelenimi sprigami. Lahko postavite in čebulo sesekljanih obročev.
Napolnite slanino z dišečo mastjo, tako da se zapre na prst (slanica se lahko filtrira, vendar ni potrebna) in pokrijte posodo. Po dveh dneh je maščoba pripravljena za porabo.
In če potrebujete hitreje?
V 10-15 minutah kuhamo koščke slanine v napolnjeni slanici, dodamo česen zelenjavo in vino ter pustimo, da se ohladi pod pokrovom (po možnosti v kozarci za emajl). Pripravljena je takoj, saj se bo malo ohladila. Vendar je bolje, da odstranite koščke svinjske mase, zavijte malo v pergamentnem papirju v zamrzovalnem prostoru v hladilniku - bolj ga je primerneje rezati.
Cut soljene maščobe na tanke rezine, lahko naredite sendviče grobe žitni kruh (boljša od rži) s čebulo in zelišči - odlična tradicionalna prigrizek za vodko in različne močne nesladkane tinkture.