Kako slati sled Volge doma?
Volga sled, ali kot ga imenujemo tudi dvorana, je po videzu in okusu nekoliko drugačen od svojih čezmorskih kolegov. Zato je pri soljenju potrebno individualno pristopiti k tej vrsti rib, izbrati idealni recept.
Nudimo več priporočil za obdelavo sleda Volga in spremembo soljenja doma.
Kako slati sled Volge doma - recept
Sestavine:
- Sledi Volga - 950-1100 g;
- kamena sol jodizirana - 90 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- prečiščena voda - 985 ml;
- sušimo timijan , rožmarin in taragon - na ščepec;
- črni poper;
- zaliv - 1 kos.
Kuhanje
Priprava na soljenje Volgove sleda, moje ribe, razrezane vzdolž trebuha in se znebite notranjosti. Odrezali smo tudi glavo in plavutke ter tri mesece in štiri dele zamenjali, odvisno od prvotne velikosti.
Kretimo očiščeno vodo, raztopimo sol in granuliran sladkor v njem, dodamo lovorjev list, krompir in posušena zelišča ter pustimo nastalo slanico in popolnoma ohladimo. Zdaj jih napolnimo z ribami, ki jih položimo v stekleno posodo in jih pustimo pod sobnimi pogoji tri dni. S časom se sled Volge slavi in lahko poskusite.
Kako pobarvati Volga sleda?
Sestavine:
- Sledi Volga - 950-1100 g;
- čebulice srednje velikosti - 2 kosi;
- solni kamen, ki ni jodiran - 45 g;
- granulirani sladkor - 60 g;
- Kis 9% - 80 ml;
- prečiščena voda - 385 ml;
- črni poper grah - 15-20;
- nageljnov (brsti) - 2-3 kosi;
- lovorjev list - 3 kos.
Kuhanje
Ta recept prevzame soljenje filetov, pridobljenih z odstranjevanjem iz notranjosti in čiščenjem s kostmi sleda Volga. Nastali filet lahko pustimo cel ali razrežemo na več kosov. Dobljene kose dobimo v emajliranem vsebniku ali stekleni kozarci, rahlo soljenje (kot pri cvrtju), precej povlecimo s sladkorjem in se izmenjujemo z rdečimi čebulami. Pecite ribe s čebulo za nekaj časa, medtem ko pripravljamo slanico. Da bi to naredili, smo vlili vodo v posip ali ponev na peč, v njej nalijemo sladkor in sol, dodamo paprive, lovorje, brki in počepi vročo vodo pet minut. Če zaključimo, vlijemo v kis, odstranimo slanico iz vročine in pustimo, da se ohladi. Napolnite ohlajeno pikantno tekočino s čebulo in ga na dan (nič manj) pospravite na polico hladilnika pod pokrovom.
Ta možnost soljenja sleda Volga je dobra, ker zaradi kisa v marinadi so uničene morebitne ličinke parazitov, ki so pogosto nepovabljeni gostje v sladkovodnih ribah.
Kako slati sled Volge v domu - recept s koriandrom
Sestavine:
- sled Volge - 950 g;
- zemeljski koriander - 15 g;
- mlet črni poper;
- kamnita sol ni jodirana - 120 g;
- granulirani sladkor - 120 g;
- kisa jedilna miza ali kislina;
- prečiščena voda - 985 ml;
- seme koriandra;
- koren ingverja;
- lovorjev list - 3 kos.
Kuhanje
V tem primeru je sled Volga raztresen, znebimo se glave, repa in plavutic, temeljito operemo trup in ga razdvojimo na dve polovici, pri čemer odstranimo kosti v procesu. Zdaj v majhno ploščo nalijemo veliko neionizirano sol, pomešano s koriandrom 
in mletega popra in v drugem sladkorju. Zdaj se je začasno pomaknila vsaka rezina sleda sprva v pikantni soli, nato pa v sladkorju in položili pladenj za emajl ali posodo. Pustite ribe, da marinirajo dve uri. V tem času kuhamo očiščeno vodo z začimbami, dodamo ji koren gingerja, koriander v grahu in lovorjev list. Odstranite začinjeno tekočino iz vročine, dodajte kislo esenco po okusu in pustite, da se mešanica ohladi.
Hranimo v sol in sladkor in postavimo sled v kozarec, prelijemo kruhovo kislino in jo pustimo stati dve uri. Sčasoma se tekočina izsuši in poskusimo sleda.