Kako ločiti rumenjak od beljakovin?
Pri kuhanju je veliko načinov za uporabo jajčnih rumenjakov in beljakovin ločeno drug od drugega. Prvi, najpogosteje, se uporabljajo neodvisno za pripravo krem in omake , in drugi - za Meringue . Prvič soočeni s problemom, kako ločiti rumenjak iz beljakovin, pred tabo se pojavljajo na desetine različnih načinov, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti.
Kako enostavno je ločiti rumenjak iz plastenke?
Najsodobnejše in preprosteje se šteje za metodo ločevanja sestavin jajc drug od drugega s steklenico. V okviru te metode se jajce najprej skrbno razbije v skledo ali skledo, da se ohrani celovitost rumenjaka.
Naslednja stvar, ki jo potrebujete, je plastična steklenica, katere stene je treba nežno stisniti, da sprostite dovolj zraka, da pazite na rumenjak. Vstavite vrat stisnjene steklenice na površino rumenjaka.
Spustite stene steklenice, tako da se zrak skupaj z jajčnim rumenjakom vpije v notranjost. Zdaj nežno pritisnite stene steklenice, da prenesejo rumenjak v drugo posodo.
Če pogosto ločite jajčne belice od rumenjakov, je smiselno, da dobite posebno enoto za to. Praviloma je zamenjava običajne steklenice gibka posoda iz gume ali silikona, ki ima enako načelo delovanja.
Kako hitro ločiti rumenjak iz beljakovin?
Skupaj z najbolj "sodobnimi" je bolj "star" način ločevanja jajčnih rumenjakov, idealen za tiste, ki se dobesedno ne bojijo, da bi svoje roke umazane.
Tukaj lahko jajčni rumenjak takoj ujamete iz posode z lomljenim jajcem ali pa takoj razbijete v dlan, pustite beljakovine skozi prste in delate v obliki sita.
Ne želiš, da bi si umazali roke? Nato investirajte v posebno sito, da ločite jajčne rumenjake. To nima nobene zveze s konvencionalnim sitom, razen za obliko, vendar ji velike reže omogočajo preskakovanje velike količine beljakovin in ohranjanje rumenjaka v celoti.
Kako pravilno ločiti beljakovine iz rumenjaka?
Morda je najbolj priljubljena metoda ločevanja rumenjaka tista, v kateri se uporablja jajčna lupina za to vejo. Ta metoda ima očitno pomanjkljivost - oster cepkanje jajčne lupine lahko zlahka poškoduje rumenjak, vendar če dobite roko, bo ta metoda najpreprostejša in najhitrejša od zgoraj opisanih.
Previdno odrežite jajčne lupine, poskušajte razdeliti v sredino.
1 Raztopite stene lupine, ki omogočajo, da večina jajčnega belega teče navzdol.
Prelite rumenjak iz ene polovice jajca v drugega, izpustite preostale beljakovine in prenesite očiščeni rumenjak v ločeno pripravljeno posodo.
Kako drugače pravilno ločiti rumenjak od beljakovin?
Obstajajo še drugi, precej preprosti, vendar ne najbolj praktični načini ločevanja jajčnih rumenjakov. Ena izmed njih omogoča ločevanje rumenjaka s pomočjo iste jajčne lupine, tako da ostane zadnja celota.
Z vilicami vilic naredite luknjo v zgornjem, ožjem delu jajčne lupine. Previdno izpraznite beljakovino skozi nastalo luknjo in zlomite lupino, postavite rumenjak v drugo posodo.
Drug način, kako pomagati ločiti rumenjak s preprostim kuhinjskim lijakom. Preden preizkusite to metodo, se prepričajte, da uporabite lijak z dovolj ozkim vratom, tako da se rumenjak ne poruši in ne teče po proteinu.
Tukaj je dovolj preprosto razbiti jajce v lijak, ki je postavljen čez steklo, in nato pazite, kako se protein hitro in natančno združuje v posodo. Če običajen lijak na kmetiji ni, ga lahko zamenjate z rezalnim vratom steklenice.
