Kako kaditi skušo?
Prekajeno skušo lahko kuhamo doma brez veliko truda. Okusa takšne ribe ni mogoče primerjati z izdelkom, kupljenim v trgovalni mreži. In če menimo, da zdaj skoraj vsak proizvajalec uporablja različne konzervanse, ojačevalce okusa in tekoči dim potem se prednosti domače dimljene skuše nad kupljenimi ribi povečajo za sto.
Če že imate svoje smokehouse , ali pa ga boste kupili ali ga zgradili na svoji spletni strani, vendar ne veste, kako kaj doma skuhati, potem je ta članek za vas.
Kako kaditi skušo v vroči dimljeni kadili?
Pred kajenjem trupla skuše očistimo notranjost, speremo, vzemimo s soljo in odnesemo v hladilnik deset do dvanajst ur. Potem speremo kristale soli in jih pustimo, da se posušijo, tako da oba obesijo ribe ali brišete s papirnatimi brisačami. Če želite, lahko tudi marinirate pred skušo v različnih začimbah, vendar je to amater. V klasični različici se uporablja samo sol.
Na dnu smokve zavijemo mokre jelšeče žetone. Če je potrebno, jih kratko napolnite pred procesom kajenja v vodi. Nato nastavite mrežo, na kateri postavljamo trupla ribe na medsebojno razdaljo. Svetujemo vam, da pred tem spravite skušo z vrvico in da se ne znebite glave, zato bomo prihranili več maščob in notranjih sokov končane posode.
Zaprite pokrov pokritega pokrovčka in jo položite na žar s pekočo drva ali katero koli drugo napravo. Ohranimo močan ogenj, dokler se ne pojavi enakomeren beli dima pod pokrovčkom. Zdaj malo zmanjšamo oskrbo s toploto in dvajset minut zdržimo srednja trupla, večje pa pol ure.
Nekateri strokovnjaki svetujejo, da med procesom odprejo pokrov kokile, da bi sprostili odvečni dima in s tem zaščitili ribe pred prekomerno grenkobo. Ampak to ne bi priporočali, saj je to nevarno in lahko dobite precej hude opekline. In da bi se izognili grenakemu okusu skuše, je dovolj, da uporabite dobro navlažene in ne suhe čipe.
Po času kadenja nežno odstranimo dimniško ognjišče iz ognja, nekaj časa zadržimo in le zatem nežno odprete pokrov in odstranimo dišeče in okusne ribe.
Kako kaditi v skuharski smokehouse?
Zahvaljujoč hladni metodi kajenja, ribe pridobijo ogromen okus in aromo, pa tudi priložnost, da ostanejo sveži dolgo in imajo daljšo življenjsko dobo. To je posledica naravnih kemičnih snovi, ki tvorijo dim. S takim kajenjem skuša ni izpostavljena toplotni obdelavi, s čimer ohranja vse uporabne lastnosti.
Tako kot pred vročim kajenjem odstranimo ribe notranjosti in speremo. Ko ste hladno dimljeni, lahko glavo odstranite. Preluknjajte z grobo soljo in pustite, da stoji na hladnem, dvanajst ur. Potem sol izperite in ostanite trup približno dve uri, da se posuši.
Sedaj določite ribe v kadi. To se bistveno razlikuje od vroče dimljene komore, saj se mora dim, s katerim se proizvodi predelujejo v njej, dotakniti že ohlajenega do petindvajset stopinj. To je osnovni in pomemben pogoj, ki ga je treba upoštevati med postopkom hladnega kajenja, na primer skuše in drugih izdelkov.
Torej, naša riba je že v dimni sobi. Po štiriindvajsetih nenehnih kadilnih temperaturah, kot smo rekli, ne več kot 25 stopinj, lahko dosežemo končno aromatično prigrizek. Popolnoma je pripravljen za uporabo. Bon appetit!