Julien v lončkih
Kuhanje Julienne v lončkih, ne pa v majhnih velikih cocotte - neke vrste obnovo zgodovinske pravičnosti. Za progenitress te popularne jedi v naših odprtih prostorih sploh ni francoska kuhinja. Mimogrede, beseda "Julienne" v francoščini pomeni način rezanje zelenjave na drobne trakove. Na začetku prejšnjega stoletja so se v Parizijskem sijaju v številnih gostilnah in restavracijah Ruskega cesarstva začele tradicionalne gobe, pečene v kislo smetano. Seveda, so bili pripravljeni in postreženi v lonec. Torej, naši današnji recepti so le vrnitev na dobro pozabljenega starega.
Kako kuhati julienne roza lososa v lončkih?
Sestavine:
- roza lososov file - 500 g;
- smetana (vsebnost maščobe 10%) - 0,5 st .;
- moko - 2 tbsp. žlice;
- težki sir - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- limona - 0,5 kosov;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Ribe posuta z limoninim sokom in rezervnih marinirano minut na 15. Medtem, drobno rezani in ocvrti na svetlo zlato pentljo. Dodamo in roza mladic lososa 5 minut in nato vlijemo kremo. Ko so malo toplo kot uvajamo moko in dobro premešamo. Smo sol, mi poper. Privedite do vrenja in odstranite s toplote. Razpršite ribe v omaki v 2 lončkih. Potresemo z naribanim sirom na vrhu, pokrijemo s pokrovi in pošljimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Po 10 minutah odstranimo pokrovce in damo skorjo sira.
Recept Julienne z gobami in piščancem v lonec
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- šampinjoni (sveži) - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- sir s težkimi - 150 g;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Za omako:
- mleko - 2/3 st .;
- smetana (vsebnost maščobe 10%) - 2/3 žlici;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- moko - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Pred-kuhano v slani vodi piščančji file razrezane na majhne koščke. Sesekljamo čebulo, razkosamo na ponvi, dokler ni prozoren, nato dodamo narezane gobe in zvijemo, dokler ne izhlapi vsa izhlapljena tekočina. Dodajte piščanca, premešamo in odvajanje toplote na nizko.
Ločeno pripravi omako. V nekaj minutah posušimo posušeno moko. V blender, dobro premagati mleko, smetano in kislo smetano. Vnesite ocvrto moko in vse skupaj gnetite, dokler ni gladka. To omako prelijemo v ponev s piščancem in malo segrejmo. Nato položite v lončke (ta recept je za 4 obroke). Potresemo z naribanim sirom in ga poslati za pol ure pečemo v predhodno ogretega 180 stopinj pečico. Postrezite v tabeli gob Julienne s piščancem neposredno v lončkih. Iz cevi vroče jed izgleda toliko bolj tekne kot če začnete, da ga položite na ploščah.
Kako narediti julienne krompir v loncu?
Sestavine:
- krompir - 10 kosov;
- šampinjoni - 500 g;
- čebula - 3 kosov;
- trdi sir - 200 g;
- majoneza - 100 g;
- koper, peteršilj - 1 šopek;
- rastlinsko olje - po okusu;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
Očistite krompir, ga razrežite na tanke lističe in rahlo popražite v skledi. 
Frite gobe s čebulo, do zlate rjave barve. Ne pozabite na sol in poper. Postaviti lonce v plasti: prvi krompir, nato pa gobe in krompir spet. Majoneza se razredči z vodo v razmerju 1: 1, dodamo začimbe po naši presoji in napolnimo naše lončke s to "omako".
Zaprite jih s pokrovi in jih v pečici pošljite v pol ure, ogreto na 220 stopinj. Približno 7 minut, dokler ni kuhan potresemo z naribanim sirom lončkih in počakajte, da se sir oblikovali Ruddy skorjo. Okrasimo pripravljene julijance v lončkih s svežimi zelenjavami.