Julienne - recept
Julienne je domača ruska jed, kljub francoskemu imenu. Dejstvo je, da nihče o receptu za julienne ne pozna iz enega preprostega razloga - to ni jed, temveč izraz kuhanja, ki pomeni način za rezanje zelenjave. Ampak zakaj se ustavite pri razlagi imen, če lahko preprosto uživate v tej neverjetno in raznoliki jed, ki ste jo pripravili v skladu s spodaj opisanimi tehnologijami.
Recept za julienne z gobami in sirom v ponvi
Julienne v svoji klasični obliki je mešanica belih mlečnih omake z vsemi gobami, lahko diverzifikirate okus te jedi in v omako dodate tudi del vašega najljubšega sira.
Sestavine:
- šampinjoni - 340 g;
- mleko - 340 ml;
- moko - 25 g;
- sir - 135 g;
- čebula - 115 g;
- česen - 2 stroka.
Kuhanje
Ogrevajte nekaj žlic kateregakoli olja, ki ga imate. Očistite moko s tem oljem, dokler ne postane svetlo kremasto odtenek. Ločite krompirčke in ko postanejo rahlo rjavkasti, dodajte šampinjonove koščke. Počakajte, da se vsa odvečna vlaga iz gob, nato prenese zazharka na moko in premeša. Dodajte zdrobljene česenove nageljne in po pol minute nalijte v mleko. Bolje je, da nalijte tekočino v odseke, da preprečite nastajanje kep. Ko se polije celotno mleko, počakajte, da omako zavre in zgosti, nato pa ji dodajte sir. Ko se kosi sira talijo - pripravljeni. Lahko služi posod na ta način ali reproducira recept s tem, da julienne v tartletih.
Krompir julienne - recept v peči
Naložite julien ne samo na vrh tosti ali tartleti. Jed, ki je veljal za lahkega vročega prigrizka, je lahko vaša glavna jed, če jih napolnite s krompirjem.
Sestavine:
- krompirjev gomolji (veliki) - 4 kosi;
- šampinjoni - 230 g;
- kisla smetana - 115 ml;
- škroba timijana;
- čebula - 85 g;
- smetana - 45 ml;
- mozzarella - 115 g.
Kuhanje
Gomolje krompirja pečemo, dokler se ne zmehča, nato pa razdeli vsako gomoljev na pol in odstranite škrobnih 2/3 jedro, tako majhno količino enakomerno plast na koži, s čimer kalupa "čoln". Pureur preostanek krompirja s smetano, ne smemo pozabiti na sezono. Nato razdelite vse v "čolne" in pridete do julienne. Pripravite zazharku čebule in gob, ga dodajte s timijanom in po pol minute položite kislo smetano in prelijte na kozarec vode. Pustite, da se gobe nato znojijo v kremasto omako, dokler slednja ne zgosti, nato pa razporedite julienne na polovicah krompirja, položite si sir na vrh in vse postavite v pečico.
Recept krompirja julienne
Mnogi ljudje dvakrat kuhajo žulane, najprej na štedilniku, nato pa jih razširijo v peciva, lončke ali kokete, pečemo v peči, posutimo s sirom. V zadnjem primeru lahko dosežete videz okusne zlate skorje.
Sestavine:
- šampinjoni - 270 g;
- bele gobe (posušene) - 25 g;
- čebula - 115 g;
- smetana - 245 ml;
- moko - 10 g;
- sir - 85 g;
- Peščica peteršilja.
Kuhanje
Pred-namakajte bele gobe in jih nato sesajte in jih pršite skupaj s gobami in čebulo. Ko bo zažarka pripravljena, jo lahko potresete z majhno količino moke, nato pa vlijete kremo. Ko se krema začne vreti in zgostiti, bo mogoče iz jedi odstraniti posodo in pospraviti v lončke. Nato potresemo vrh jedilne posode s sirom in pustimo vse pod žarico, dokler korenček sira ne rjavi.
Ta recept julienne lahko naredite tudi v pecatih, dovolj je, da ponovite kuhanje v ponvi, nato pa pospravite pripravljeno jed v majhne pecivo, potem ko dobite največji del drobtine od njih.