Piščančja julienna z gobami

Ime Julien prvotno ni imelo nobene zveze z dobro znano vročo predjedjo, ampak je samo značilen način, kako razrezati zelenjavo v tanke slamice. Kako Julien je začel označevati najljubšo jed iz smetane, sira in gob je zagotovo nedvoumno, toda dejstvo, da je v prostorih naše matične države ta krožnik osupljivega uspeha ostaja nesporen. Piščančje juliens z različnimi vrstami gob, sir in smetano omako so še posebej zahtevne, ta članek pa bomo posvetili njihovi pripravi.

Kako kuhati piščančje julienne s porcini gobami?

Bela in seveda vse gozdne gobe, dajejo jedu močan, prijeten vonj in gosto teksturo, zato najprej poiščite gozdne gobe za kuhanje julienne.

Sestavine:

Za Julien:

piščančje krače - 5 kosov;
bele gobe - 250 g;
čebula - 2 kosi;
trdi sir - 50 g;
maslo - 50 g;
sol, poper - po okusu.

Za bočamelsko omako:

mleko ali smetana - 2 tbsp;
maslo - 50 g;
moko - 50 g;
sol, poper, muškatni oreh - po okusu.

Kuhanje

Piščančje kumare in kuhajte, dokler jih ne kuhamo s soljo in več pikami.

Medtem ko piščanca vre vreče, na maslu izsekamo čebulo in olupljene bele gobe. Ko je mešanica pripravljena, jo položite v ločeno skledo in jo premešajte s sesekljano piščancem.

Za omaka "Bechamel" v stopljenem maslu ocvrte moko do zlate rjave barve. Dodajte tanek tok mleka v mešanico moke, dobro premešajte in sezono zavite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Dajemo Bechamel, da se zgostijo 5-7 minut, ne pozabite, da občasno premešate omako.

Gobe s čebulo in piščancem položite v kremastem kokosu, prelijte omako in potresemo z naribanim sirom. Posodo pospremimo v pečico 5 minut pri 180 stopinjah, nato pa jo postavimo pod žar in še 2-3 minute, da se oblikuje zlata skuta sira.

Piščanec Julienne z jogurtom in oreščki

Ta recept za Julien se zelo razlikuje od klasike, vendar ima pravico do obstoja zaradi subtilnega provansalskega okusa.

Sestavine:

piščančje stegno - 500 g;
šampinjoni - 300 g;
jogurt (brez dodatkov) - 150 ml;
Parmezan sir - 100 g;
orehi (zdrobljeni) - 1 peščica;
Provansalna zelišča - 1 čajna žlička;
sol, poper - po okusu.

Kuhanje

Piščančje stegno so ločene od kože, kosti in kite, nato pa hitro ocvrte v rastlinskem olju. Dodajte sesekljano čebulo na ptico, popržite 5 minut in polite gobe in začimbe v mešanico. Julienne obdržimo, dokler tekočina, ki je prejela gobe, ne izhlapi, nato pa v posodo nalijemo kozarec naravnega jogurta, ga premešamo in odstranimo iz ognja.

Rešite mešanico "Parmesan" z zdrobljenimi oreščki in potresemo z mešanico posode. Julien postavite v pečico za 3-4 minute pri 200 stopinjah.

Piščanec julienne recept s šampinjoni

Sestavine:

piščančji file - 300 g;
šampinjoni - 200 g;
3-4 šalotke;
težka krema - 1 žlica;
trdi sir - 150 g;
peščeni tartleti - 10-12 kosov;
sol, poper - po okusu.

Kuhanje

Piščančji file, razrezan v majhne trakove in pržite do polovice kuhane.

Prerežite šampinjone na tanke rezine in passe skupaj s šalotko in pustite nekaj kosov svežih gob za dekoracijo. Ko so gobe in čebula pripravljene, jih je treba napolniti z bogato smetano, soljo, poprom in ostati na nizki vročini do debelega. smetana omaka nato dodajte piščanca v zmes in jo odstranite iz vročine.

Za prihodnost Julien postavimo tartlete testa, ga potresemo z naribanim sirom in pustimo v pečici 5 minut pri 180 stopinjah, nato gobo premešamo čez sir in pustimo še 2-3 mesece pod žarico.