Julienne z gobami in gobami - klasičen recept
Julienne je vroče prigrizek, ki je tradicionalno v majhni lonec - kokon. Sočen piščanec, dišeče gobe in občutljivo sir je sposoben osvojiti nobene gurmanske.
Julienne z gobami in gobami v peči
Sestavine:
- sveži šampinjoni - 720 g;
- smetana 20% - 355 ml;
- piščančji file - 325 g;
- trdi sir - 210 g;
- čebula - 35 g;
- sol in bel poper - v okus.
Za omako:
- maslo - 55 g;
- moko - 30 g;
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščobe - 255 ml;
- mleko - 255 ml.
Kuhanje
Za pripravo julienne s piščancem in gobami speremo meso in kuhamo v vodi približno 40 minut, sol po okusu. Nato ohladite meso, razstavite ga v vlakna ali ga razrežite na tanke slamice. Gobe in čebula se predelajo in sesekljajo z nožem. Zelenjavo žar v vročem olju za 3 minute, nato potresemo s soljo.
V vmesnem času kuhajte omako za julienne s piščancem in gobami. Da bi to naredili, prelijte moko na suho cvrtje in ga premešajte na nizko vročino in jo mešajte. Po 1 minutah dodajte maslo in jo še 2 minutite, nato pa odstranite posodo. Ugasnite mleko v zajec, ga rahlo ohladite in položite mešanico olja. Hitro zmešajte vse, zavrite maso in takoj odstranite z vročine. Po 15 minutah dodajte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe in rahlo žganjem pripravljene omake.
Ohlajene gobe s čebulo združujejo s piščancem, soljo in poprom po okusu. Nato položite polnjenje na cocottes, namažite in napolnite bazo z omako mleka.
Na vrh z veliko potresemo z vsemi tlemi na naribanem siru in približno 20 minut postavimo obdelovanec v segreto pečico, pri čemer temperaturo nastavimo na 185 stopinj.
Postrežemo klasično Julienne s piščancem in gobami v topli obliki, posuta s sesekljano svežo zeliščo.
Klasični recept Julien s piščancem in gobami
Sestavine:
- sveži šampinjoni - 420 g;
- piščančji file - 220 g;
- čebula - 145 g;
- trdi sir - 155 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- začimbe - po okusu.
Za omako:
- domače maslo smetana - 25 g;
- moko -10 g;
- mleko - 205 ml;
- muškatni muškatni orešček - ščepec.
Kuhanje
Najprej naredimo omako: v skodelici multicookerja stopimo maslo z izbiro načina "Frying". Nato prelijmo moko in nežno mešamo vse. Ne izklopite aparat, nalijemo mleko in kuhamo težo, mešamo, dokler debela. Na samem koncu spravimo ščetin muškatnega oreščka. Pripravljeno omako postavite v čisto zajemalko in ohladite.
Posodo multicookerja speremo, obrišemo suho in vlijemo v rastlinsko olje. Gobe proces, razrezane na tanke plošče in sekanje čebule. Filet zavrite in razstavite vlakno. Zdaj žgajte gobe v "Fry" 10 minut, nato pa dodajte čebulo in rjavo do mehkega. Po tem vržite piščančji file in kuhajte pred piskom. Sol po okusu, prelijemo omako, ga razpršimo z žlico na površini in potresemo z naribanim sirom. Izpostavite "Pečenje" za 20 minut in služijo končni julienne na mizo vroče.
Kako narediti julienne s piščancem in gobami v pecicah?
Sestavine:
- pripravljene pecivo - 5 kosov;
- čebula - 45 g;
- gobe za ostrig - 125 g;
- piščančje meso - 110 g;
- smetana - 105 ml;
- moko - 25 g;
- sir - 155 g;
- mleko - 2 tbsp. žlice;
- sezamovo seme - 1 tbsp. žlica;
- sveži koper - za dekoracijo;
- jodirana sol - po okusu.
Kuhanje
V pecatih pazljivo odrežite vrh glave in odstranite drobtinico. Očistite in rezite čebulo ter predelajte gobe in jih posujte v plošče. Pecite meso vnaprej, nato pa jo ohladite in razstavite v vlakna. Pripravljena zelenjava se rjavijo v ponvi v vročem rastlinskem olju do mehkega. Nato dodajte meso in cvrtje še nekaj minut, sol po okusu. Nato previdno vlijemo v smetano, vlijemo v moko in premešamo. Polnjene pecine napolnite s kuhanim polnjenjem in potresemo z naribanim sirom. Stranice namažite z mlekom in potresemo s sezamom. Pečemo 5 minut pri temperaturi 180 stopinj.