Julienne z gobami in piščancem v tartleti
Odličen prigrizek julienne postane pogost obiskovalec v naših prazničnih mizah, vendar se ga praviloma postrežejo v posodah ali keramičnih oblikah, kot je vroča posoda. Predlagamo vam, da v prigrizek spremenite gobe v kremasto omako, ki je na priročnem mestu na tartletih in postrežena na bifejski mizi.
Julienne s piščancem in gobami v tartleti - recept
Začnimo s klasično kombinacijo za julien - gobe v družbi piščanca. Kot gobova baza je običajno, da vzamete šampinjone, če pa imate na voljo gozdne gobe, bo prigrizek še bolj aromatičen.
Sestavine:
- piščančji file - 440 g;
- šampinjoni - 310 g;
- čebula - 115 g;
- maslo - 25 g;
- oljčno olje - 25 ml;
- maščobna krema - 415 ml;
- moko - 5 g;
- nariban sir - 85 g;
- kratki testni piščanci .
Priprava
Preden pripravite julien v tartletih, je treba gobe očistiti, če uporabljate gozdne vrste, nato pa pripravite pred kuham. Pripravljene gobe narežemo in prihranimo na mešanici olj, dokler ne pridejo do prekomerne vlage. Na tej stopnji je treba gobam dodati najboljše sesekljane čebule in počakati do trenutka, ko spremeni svojo barvo na zlato. Rezanje filca na majhne rezine in pustite, da jih perejo skupaj s pečenko, vendar ne popražite v celoti. Prenesite piščanca in gobe na posodo, na svojem mestu pa nalijemo moko in vlijemo kremo. Ko kremna omaka začne vreti, jo povežite s piščancem in gobami, se širijo po tartletih in pokrivajo s plastjo sira. Tartlete postavite pod žar in pustite, dokler se sirna skorja ne porjavi. Julienne s piščancem v tartletih je treba vedno vroči, dokler sirna skorja nima časa za zgrabiti.
Julienne z gobami in piščancem v lisnatih testih iz torte
Če želite kuhati vegetarijansko različico jedi, odstranite ptico iz recepta in pustite samo gobe. Še enkrat bodo primerne tudi preproste gobe, toda gobasti izbor bo veliko bolj zanimiv za okus.
Sestavine:
- plasti tartleti;
- šampinjoni - 360 g;
- piščančji file - 410 g;
- čebula - 115 g;
- stroka česna - 3 kosi;
- vejice timijana - 2 kosov;
- nariban sir - 75 g;
- moko - 15 g;
- maslo - 15 g;
- smetana - 410 ml.
Priprava
Na ogenj nanesite dve ponvi: eno za rezanje gob, razrezane na plošče s sesekljano čebulo, na drugi pa kuhajte omako. Na gobe dodajte rezanec na majhne rezine in jih pustite, da se pomešajo skupaj s pečenjem, vendar ne popražite v celoti. Nato dodajte liste timijanov, sezono z morsko soljo in jih odstranite iz ognja takoj, ko prekomerna vlaga izhlapi. Ločite moko na smetanovo barvo in jo napolnite s smetano. Ko omaka postane debela in začne vreti, prelijemo 2/3 sira, pustimo, da razprši in združi vse z gobami. Razdeli julien na tartlete, potresemo z ostanki sira in porjavimo pod žar.