Katyk
Katyk je eden od fermentiranih mlečnih izdelkov turških ljudstev z visoko hranilno vrednostjo in koristnostjo. Katyk, pripravljen po tradicionalnem receptu, ima tonične lastnosti, prispeva k ohranjanju zdravja, ohranjanju mladosti in dolgoživosti. Redna uporaba tega edinstvenega izdelka izboljša prebavo in krepi imunski sistem.
Katyk se proizvaja iz naravnega mleka, tako da ga fermentira s sodelovanjem posebnih bakterijskih kultur (sestava bolgarskih palic in streptokoksa mlečne kisline se uporablja kot starter za katyk).
Od drugih znanih fermentiranih mlečnih izdelkov se v tem mleku fermentirajo brez surovega, vendar kuhani, včasih kuhani na tretjino prvotne količine, ki daje proizvodu večjo gostoto in vsebnost maščob.
Tako pripravljeno mleko fermentira v vročini (pri temperaturi 20-40 stopinj C) 6 do 10 ur brez mešanja. Potem se končni izdelek pretaka, po katerem ostane Suzma (Suzba), ki je tudi dragocen mlečni izdelek, križanje med skuta in kislo smetano. Pogosto katyk tint sveže češnje ali pesa. Trenutno je ponudba mlečnih izdelkov in katyk zmanjšana maščoba. Pripravljen katyk se lahko uporablja za pitje 2-3 dni. Katyk, star več kot 3 dni, postane kisel in ostrejši, se doda v maščobne juhe in juhe (Katykli).
Recept kuhanje katyk doma
Sestavine:
- mleko - 1 l;
- starter (stari katik ali jogurt, fermentiran s kislo smetano) - 100 ml;
- tanek češnjaste vejice z listi - 1 kos. (neobvezna, vendar zaželena komponenta);
- Sok iz češnje ali pese za barvanje in okus - 50-100 ml (tudi neobvezno).
Kuhanje
Mleko se vlije v vsebnik z gosto steno (idealno, keramično ali emajlirano) in kuhano, vendar tako, da se ne vreli (to je, če je segret na največ 90 stopinj C). Primerno je, da to storite v vodni kopeli ali v peči z najmanj toploto. Prostornina se zmanjša za 15-30%.
Da bi pripravljeno mleko, fermentirano enakomerno in ne zakrčeno, ga filtriramo skozi svetlo čisto bombažno krpo ali gazo, ki je večkrat pregibana.
Do trenutka, ko se fermentira, temperatura pripravljenega mleka ne sme presegati 40 stopinj C.
Preden vzamete kislo mleko, ga dobro premešajte v ločeni posodi, napolnite, nato pa nalijte v posodo s toplim mlekom in zmešajte (sedaj lahko ali v prejšnjem koraku pour pepel ali sok češnjev ).
Včasih v malo vročem mleku dodajo precej pecene pese, razrezane v tanke trakove, ali 3-5 češenj, ki so narezane na 1 liter, vendar se to naredi pred napetostjo. Po tem se v posodo postavi češnjaste veje - to bo katyku dalo poseben okus. Nato je posoda pokrita, ovita in vsaj 8-10 ur na toplem mestu. Po tem, da bi se izognili peroksidaciji, je treba katyk premestiti na hladno mesto (bolje je odstraniti in zavreči vitek).
Katyk, pripravljen na kvascu prvega ali tretjega cikla, pridobi značilen videz, teksturo in okus. Kakovost katyk ima prijeten osvežujoč okus, gosto in enakomerno teksturo brez izrazitega zrna.
Kaj lahko kuhate od katyk?
Katyk se lahko služi kot ločena jed (po možnosti s sesekljano zelenjavo - to je okusno in uporabno), ali pa se uporablja kot solatna oblačila in kuhamo hladne katykly juhe na osnovi tega, dodamo testu za palačinke, ploščice, palačinke in drugo podobno peko. .