Kfta-Bozbash
Kyfta-bozbash je tradicionalna kuhinja azerbajdžanske kuhinje, priljubljena pri nekaterih drugih narodih v državah, ki se soočajo s kulturno difuzijo s turškimi tradicijami. Dejstvo je, da je kyufta-bozbash zelo krušna vrsta polnjenja juhe z mesnimi kroglicami (ali bolje rečeno, mesne kroglice ) iz ovčjega in črevesnega graha. Pogosto v notranjosti mesnih kroglic položite kislo slivo (češšo slivo), ki jim daje poseben okus.
Kako kuhati kufta-bozbash?
Najprej se grah kuhamo v kostnem brozgi.
Nato pripravijo maso za mesne kroglice: jagnječje meso z nizko vsebnostjo maščob in žarnico prehajajo skozi meso mlin, skupaj z rižem, začinjeno z začimbami in soljeno. Iz te mase se tvorijo mesne kroglice v obliki majhnih kroglic.
Mesne kroglice in sesekljan krompir so položeni v lonec s skoraj pripravljenim grahom, kuhamo, dokler krompir ni pripravljen, dodamo zelenjavo, česen in nekatere začimbe.
Kyfta-bozbash v azerbajdžanskem slogu - recept
Sestavine:
- ovčje (ni slabo s kosom maščobnih maščob) - približno 500 g;
- juha iz ovčjega semena - 1,5-2 l;
- riž - 5 tbsp. žlice;
- sveža češnja (ali posušena) - 15-20 kosov;
- grahovo čičeriko - 1 steklo;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- začimbe na zemlji (žafran, nageljnove žbice, koriander, črna paprika in rdeča vroča);
- česen;
- zelenjava (luchok, peteršilj, koriander, tarragon).
Priprava
Grah piščancev namočite v vreli vodi najmanj 3 ure za 3, vendar po možnosti ponoči. Pred kuhanjem temeljito oprati čičerke in jo kuhati juha skoraj do pripravljenosti.
S pomočjo mesne mlinčice z dodatkom žarnice naredimo srednje mleto mleto meso in ga zmešamo z izpranim rižem. Začinajte z začimbami in soljo. Oblikujemo mesne kroglice srednje velikosti, znotraj vsake od njih postavljamo sadove svežih ali suhih višnjevih sliv (slive, seveda, morajo biti pikčaste).
Krompir očistimo in jih narežemo na majhne kocke. Krompir in mesne kroglice smo postavili v čičerko, pripravljeno v ponvi. Hrup ni pozabil. Kuhajte približno 15 minut, dodajte žafran in pustite, da se piva 
pod pokrovom 15 minut. Kjufta-bozbash izlijemo v posodo za posodo, tako da je v vsakem številu mesnih kroglic. Potresemo z drobno sesekljanim česnom in zelišči, začutimo s črnim in rdečim vročim poprom. Vsako juho skodelico lahko položite na listo sveže mete in rezino limone.
Treba je opozoriti, da bo sestava kufta-bozbash neškodljivo vključevala rdečo papriko, jo položi v juho, razrezane v kratke slamice približno 8 minut pred kuhanjem.
Soup kufta-bozbash postrežejo z omakami in slaščicami.