Khychyny - recept
Khichyn je nacionalna in priljubljena za današnjo jed Severnokavkaza - Karachai in Balkarci. Te ploščate torte so praznična jed, ki dominira na katerokoli belo mizo, gostitelji pripravijo pražene sir s sirom , s krompirjem, skuto, zelenjavo, toda kakršenkoli praznik brez čeha z mesom se šteje nepredstavljiv.
Danes bomo malo kavkaških hostese in ugotovili, kako kuhati khichinov z mesom
.Khychyny z mesom - recept
Obstaja več tankoč v kuhanju Khychyn, tako tehnološko kot čisto nacionalno. Začnimo z glavno stvarjo - testo: testo za khichins je narejeno iz kislega mleka, airan ali kefirja, zato so gotove piščančje pijače zelo nežne in zračne. Soda dodaja še dodatno "puhastost" testu, vendar tradicionalni recept ne vključuje. Na splošno je tradicionalni recept izjemno minimalističen in vsebuje le tople kisle mlečne izdelke, moko, sol in jajca, zato se ne sme pojaviti s preizkusom težav.
Obrnemo se na polnjenje, lahko ga izberemo po vašem okusu, mešanica svinjine in govejega mesa je popolna, vendar je tradicionalna ovčja brez dvoma iz tekmovanja. Polnjenje mesa za zdrobljeno se zmeša z veliko zelenice, lahko dodate še malo čebule in česna, vendar spet ne bodite zaskrbljeni, če se odločite kuhati točno verodostojno jed.
Karachay khichins z mesom so drugačni od Balkarja, saj se karamazovi in tortilje pogoltnejo in prerežijo v več maslu, zato je tradicionalni recept za izbiro odvisen od vaših želja.
Sestavine:
Za preizkus:
- airan - 500 ml;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- moka - 800 g;
- sol - 1 tbsp. žlico.
Za polnjenje:
- goveje meso - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- peteršilj, koriander - ½ svinčnik;
- maslo - za mazanje.
Kuhanje
Začnimo kuhanje khichinov s testo: zdravimo na sobni temperaturi, pobijamo z jajcem in soljo, dodamo topljeno maslo in postopoma prelijemo moko v mešanico. Prvič, gnetite testo z vilico, in ko se zgostijo, nadaljujte z gnetenjem z rokami. Zastava okusnih hutchins je dobro zmešano testo, zato brez kurjenja, zelo previdno, gnetite testo 10-15 minut, od časa do časa ga vrgel na mizo. Homogeno testo, valjano v kroglo in pokrijte z brisačo, pustite, da stoji približno pol ure.
V vmesnem času bomo naredili polnjenje: mešanico že pripravljenega lesa zmešamo s sesekljanim česnovim črnilom in čebulo, ne obžalujte, da bi dodali zelene zelenjavo, oblekli polnilo in ga vrgli v majhne kroglice, kot je teftelek.
Preostali del testa je tudi razdeljen na koščke in valjani v kroglice nekoliko večjega premera kot naši "mesne kroglice". Vsako kroglico testa rahlo pomnožite z dlanjo in razporedite del mletega mesa v sredino, na vrh vrzite vogale testa, tako da je mleto meso popolnoma pokrito s testo. Zdaj je treba testno kroglo s polnjenjem navesti v torto, katere premer ne sme preseči premera posode, na katerem bo pečen. Z ročajem lahko zvijete ali rahlo raztegujete torto z rokami. 
Če se testo razbije - ne skrbite, potresite mesto seva z moko in še naprej oblikujte bodočo posodo.
Zdaj morate žvečiti mladičkov, zato v ponvi peljemo veliko masla in položimo torto. Vsak kičin na obeh straneh ocvrti do zlate rjave barve. Ni čudno, če je torta med procesom cvrtja napihnjena - jo prebodite z vilicami ali nožem, da izidete pot do nakopičenega para in nadaljujete kuhanje.
Zlata khichina z mesom dodatno po maščobo z maslom, po želji, potresemo z zelišči in služimo mizi. No, če vi in vaša družina navadno obožujete okusno nesladkano pecivo, potem vam bo všeč in recept čudež .