Jagnjetina v vinu - recept
Jagnjetina - meso, v številnih kazalnikih koristnosti, nedvoumno boljše od svinjine in govejega mesa.
Pri ovčici so skoraj trikrat manj maščobe kot v svinjini in uporabne železove spojine so večje za tretjino. V ovčji mesi vsebujejo vitamine skupine B, kot tudi E, D in K, železove spojine, lecitin, aminokisline in številne druge uporabne mikroelemente, ki so nenadomestljivi za ljudi. Za vse to je ovčetina dragocen vir živalskih beljakovin, nizkokaloričnega, prehranskega, zlahka asimiliranega proizvoda.
Jagnjetina pa se ne sme odnesti z artritisom, aterosklerozo in težavami z gastrointestinalnim traktom. Tudi ovčje ne priporočamo, da v meniju vključite otroke, mlajše od 5 let.
Zelo okusno jagnjetino dobite, če ga kuhate v vinu. Za pristop lahko ponudite 3 možnosti:
- Marinirati meso v vinu pred toplotno obdelavo;
- meso iz mesa v vinu;
- združiti prvi in drugi način.
Takoj rezervirajte: če ne najdete nesolobnega vina (to je vina brez dodajanja žveplovega anhidrida) ali celo rahlo sulfatiranega vina (ponavadi močnih vin), potem je bolje, da se odreče zamisli kuhanja mesa v vinu. Lahko marinate ovčje v beli, rožnati ali rdeči martini ali v šeri, madera - dobro je dodati svež sok narave, razredčenega na pol vode z močnim vinom. Lahko uporabite razredčeni sok narave in brez vina (neškodljivo bo dodal kozarec konjaka s kozarcem sokov z vodo).
Izberite sveže meso starih živali.
Jagnjetina marinirana v rdečem vinu in pečena v peči - recept
Sestavine:
- zgornji del noge noge (stegna kosti) - 1 kos;
- vinsko rdeče ali roza - 1 steklo;
- česen;
- mešanica začimb (hops-suneli tip);
- poper (tla) različnih sort (rdeča, črna, dišeča);
- malo jagnjetine maščobe ali maščobe;
- različne zelenice (koriander, peteršilj, bazilika, tarragon, mladi luchok).
Priprava
Zamarinujemo jagnječje kolkov v mešanici vina, začimb in česna, najbolje je, da kos mesa uredimo v relativno blizu in preostali visoki prostornini. Pokrij posodo in premešajte v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. Pripravljamo meso vsaj 8 ur, vendar ne več kot 2 dni. Periodično obrnite meso v marinadi, da enakomerno marinirate.
Marinirano stegno za brisanje in posuši s čisto prtičem. S pomočjo ostrega noža z ozkim rezilom spinemo meso s koščki česna. Lahko zamenjate česen s koščkom masti - izkaže se, da je sok.
Zdaj je kos folije prave velikosti podmazan s kosom maščobe in pakiranje jagnjetine kolka. Lahko se ponovno spakirate. Meso položite v folijo na pekač in pecite v pečici najmanj 1 uro in še 15-20 minut z ognjem. V nekaterih primerih traja 1,5-2 ure, odvisno od starosti in spola živali. Meso lahko pečemo v foliji, jo pokopljemo v vžganih vročih žerjavih v oglju ali v primitivnem ognju. Ta metoda je prav tako zelo dobra, postopno se ohladi premog, meso se izkaže za zelo nežno.
Gotovo pečena jagnjetina z zelenjem, vinom, zelenjavo, krompirjem in sadjem.
Jagnje je v vinu
Sestavine:
- pusto meso - približno 600 g;
- malo maščobe (jagnjetina ali svinjina) ali rastlinsko olje (boljša oljka ali oljna repica);
- čebula - 1-2 kosov;
- Začimbe suhe zemlje (npr. Suneli, ali druge mešanice);
- vino je nesulfitno rdeče, belo ali rožnato ali močno nesladkano (šeri, madera, vermut) - približno 100 ml;
- paprika rdeča vroča in sladka paprika;
- česen;
- kos naravnega masla;
- sveža zelenica (koriander, peteršilj, tarragon, rožmarin).
Priprava
Olupljena čebula je odrezala četrtino prstov in meso razrezala na majhne koščke srednje velikosti (tako, da je bilo udobno jesti). 
Ogrejemo se v kotlu ali maščob ali olja iz ponve. Rahlo popržite ali dajte čebulo, nato dodajte meso in kuhajte 5 minut, tako da mešate skupaj, dokler se barva mesa ne spremeni. Stew, občasno mešanje, pri nizki vročini približno 30-40 minut, ki pokriva s pokrovom. Vino vlijemo (če je obogateno, z vodo in / ali sokom narave razredčimo na pol) in dodamo začimbe. Čiščenje še 20-30 minut. Izklopite ogenj, počakajte 10-20 minut in dodajte zdrobljen česen.
Lahko služi skoraj vsak okras: krompir, fižol in druge stročnice, riž ali polenta.