Kislo brezkvotni kruh
Pravzaprav naredite osnovo za kvas domači kruh enostavno in enostavno. Edina stvar, ki jo potrebujete od vas, je zelo majhna količina vaših prizadevanj in časa za zorenje izdelka.
Kremni bezkvasni kruh doma - recept
Sestavine:
- pšenična moka - 410 g;
- prečiščena voda - 225 g;
- cvetlični med tekočina - 10 g
Kuhanje
Na začetku, pri pripravi kvasnega fermenta brez kvasovk, premešamo dve tretjini kozarca vode, z enako količino moke in medu, in pustimo, da je topla dva dni. V tem času se mora masa začeti fermentirati in počuti kisel vonj. Dodajte mu enako količino vode in kozarec prešite moke, premešajte in položite na toplo mesto še en dan. Zdaj ponovno zaključimo kozarec moke, vlijemo v dve tretjini kozarec vode in še štiriindvajset ur zadržimo fermentacijo. Na tej stopnji se kvasovke močno penejo in imajo močan alkoholni vonj. Zadnjič dodamo nekaj moke in nekaj vode in pustimo, da stoji dvanajst ur. Po tem, ko je ferment pripravljen, ga lahko položite v stekleno posodo, pokrijte s pokrovom in jo shranite na polico hladilnika.
Kako narediti kruh brez kruha na kefirju?
Sestavine:
- pšenična moka - 165 g;
- kefir (po možnosti domače polno mleko) - 245 ml;
Kuhanje
Če želite kuhati kruh kruha na kefirju, ga nalijte v ustrezno globoko skledo ali drugo posodo, ki mora biti pokrita z dodatno grezno rezino. Posodo pustimo v kefirju pod sobnimi pogoji tri dni. V tem času mora fermentirani mlečni proizvod dobro kislo in ločiti tekočino. Zdaj prelijemo moko v skledo s kefirjem v takšni količini, da dobimo doslednost testa kot za izdelavo palačink. Spet pokrivamo vsebnik z gazo in ga pustimo na mizi še en dan, brez mešanja. Po prehodu časa, prelijemo moko vedno znova dosežemo enako konsistenco. Po štirih urah bo kvas pripravljen.
Priporočamo, da uporabite dovolj globoko posodo, ki je veliko večja od začetne količine sestavnih delov, da se izognete zaganjanju startera, ker se masa peni in povečuje prostornina med postopkom zorenja.
Kako shraniti kruh brez kvasa?
Vsak brezkrvni kruh kruha lahko shranite v hladilniku, dokler ni predvidena uporaba desetih 
štirinajst dni. Po uporabi določene količine kvasa za pečenje ali preprosto po določenem času, mora biti zaganjalnik "napolnjen". Da bi to naredili, dodajte vodo in moko v kozarec v takšni količini, da obnovite prvotni volumen in teksturo izdelka in pustite šest ur na toplem mestu, potem pa ga lahko ponovno vstavimo v hladilnik, ki pokriva kozarec s pokrovom. Če v tem času niste imeli kvasa in ga nameravate uporabiti veliko kasneje, da bi ohranili njene lastnosti, izberemo določeno količino proizvoda in ga enostavno vrzimo, njegov glavni del pa tudi "hranimo" z moko in vodo, obnavljamo količino.