Lecho iz kumar pozimi
Lecho - jed, ki prihaja iz madžarskih kulinaričnih tradicij, je zdaj priljubljena v številnih državah. V nekaterih pogledih ta jed spominja na francoski ratatouille.
Lecho nima določenega recepta, vendar njene nespremenjene in obvezne sestavine so sladka paprika, paradižnik in čebula. Poleg tega madžarski lecho lahko vključuje tudi druge sestavine (npr. Svinjina, klobase, kokošja jajca) in različne zelenjave, vključno z, na primer, korenje, bučke in kumare.
V Rusiji in preostalem post-sovjetskem prostoru je bil recept za lecho sčasoma predmet praktičnega premisleka, zato je ta jed običajno pripravljena v zelo debeli, vegetarijanski obliki in pripravljena za zimo.
Povedali vam bomo, kako narediti kremasto lecho in kako jo pripraviti za zimo.
Recept lecho kumaric s sladko papriko in paradižnik
Sestavine:
- mlade srednje velike kumare - 1 kg;
- zrele rdeče paradižnike - okoli 500 g;
- paprika - 5 kosov;
- vroča rdeča paprika - 1 kos;
- česen - 5-8 klinčki;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- seme koriandra, kopra in svežnja;
- nageljiv;
- lovorjev list;
- rastlinsko olje;
- sol
Kuhanje
Olupljene čebule in korenje se rahlo ocvrte ali jih shranite v rastlinskem olju v globoki peči na srednji vročini. Ne obžalujemo nafte.
Paradižnik, sladka in grenka paprika preskočite skozi mlin za meso (ali uporabite mešalnik, združite). Dobljeno zmes dodamo po okusu, dodamo vse začimbe in z mešanjem prinesemo do vrenja v ponvi. Tamkajte kumare, nato kuhajte še 3 minute. Dodajte čebulo-korenčka passerovka.
Česen v steriliziranih kozarcih in nato z zelenjavno mešanico z kumarami. Zaprite kozarce s steriliziranimi pokrovi. V bazenu nalijemo z vodo in steriliziramo 20 minut po vreli vodi v medenici. Pokrivamo ali pokrivamo pokrove in postavimo pločevinke na glavo. Pokrivamo s starim tančico, da se popolnoma ohladimo. Konzerve hranite pri ničelni temperaturi. V hladni sezoni, še posebej ob koncu zime in zgodnje pomladi, ti zelenjavni pripravki raznolikajo naš meni.
Mimogrede, namesto ali skupaj z kumarami lahko uporabite mlado squash za izdelavo lecho.
Namesto paradižnika pri pripravi kumare lecho za zimo lahko uporabite paradižnikova pasta , v tej izvedbi pred vrenjem raztopimo paradižnikovo pasto z vodo do konsistence tekoče kisle smetane. Poskusite izbrati paradižnikov paster brez konzervansov, ta izdelek je sama po sebi odličen konzervans.
Recept za kumare lecho za zimo ohranjanje
Sestavine:
- kumare - okoli 2,5 kg;
- paradižnik - približno 1,5 kg;
- sladka paprika - približno 0,5 kg;
- česen - 5-12 nageljnovih žbic;
- Kis 5-9% - 1-1,5 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sladkor - 100 g;
- vroča rdeča paprika;
- seme korianderja in kopra;
- sol - 2 tbsp. žlice z "hribom".
Kuhanje
Odstranite seme stebla in paprike. Prekrižite paradižnik in papriko skozi meso za mletje, fino sekanje česna. 
Kumare in olupljene čebule, rezane na rezine. Zmes paradižnika je kuhana v ponvi z dodanim sladkorjem in začimbami 3 minute po vrenju. Dodajte narezane kumare in kuhajte še 8 minut. Dodajte rastlinsko olje in kis. Čebula in česen se porazdelijo v sterilizirane kozarce. Po tem položimo končno rastlinsko maso s kumarami. Banke prevrnejo in prevrnejo. Pokrijte s staro odejo, dokler se popolnoma ohladi.
Lecho dobro servirana z mesnimi ali ribjimi jedmi, pa tudi z rižem, testeninami in drugimi stranskimi jedmi, vključno s stročnicami, so takšne kombinacije še posebej zanimive za vegetarje različnih vrst.