Idealen čas za konzerviranje kumar je sredi julija, ko so drobnozrnati plodovi, ki so lahko enakomerno nasičeni s slanico, zorijo na postelji. Podrobno o več načinih pridelave soljenih kumar v hitro slanici bomo o tem razpravljali.
Preden začnete s pripravo, se prepričajte, da ste izbrali prave kumare, v najboljšem primeru so zelenjava majhna, pšenična, hrustljava in tanka. Vse kumare morajo biti približno enake velikosti (tako da so najbolj enakomerno soljene), enako bogate z zeleno barvo in brez grenkobe.
Prav tako bodite pozorni na kakovost vode, v nasprotju z običajnimi kumarami iz kumaric, kakovost vode neposredno vpliva na kakovost gredice.
Sestavine:
Kuhanje
Preden hitro kuhate soljene kumare v slanici, zelenjava zagotovo namočiti. Pre-namakanje bo kulamu dodalo elastičnost in krhkost. Bay pred umivanjem kumaric s hladno vodo, pustite jih nekaj ur in nato nadaljujte s pripravo slanice.
Sesekljamo česen in naravni listi ribe, tako da so dali največ okusa. Na dnu posode za emajl postavite polovico česna, ribeza, popra in kopalnih dežnikov. Položite polovico kumaric na vrhu in ponovno ponovite sloje. Pripravite slanico z razredčenjem soli v vroči vodi. Nalijte vsebino vročega slanice v ponev, pokrijte in pustite pod stiskalnico en dan.
Če se vam mudi, ne morete prihraniti cel dan za pripravo zelenjavne zelenjave, nato uporabite ta hiter recept. Ne uporablja slanice v svoji klasični obliki, kumare se starajo v koncentrirani mešanici limoninega soka, popra in soli.
Rezanje plodov na koščke bo pripomoglo k nadaljnjemu pospeševanju livanja, tako da bo drva v neposrednem stiku s celulozo.
Sestavine:
Kuhanje
Če imate dodatno uro časa, jo nato uporabite za namakanje celih kumar v hladni vodi.
Pripravite suho mešanico soli, sladkorja in popra, vdorite sestavine v malto. Odstranite lupino od limonov in iztisnite sok. Dotaknite se na vsako kumare z ravno stranjo noža ali istega pestreja, da se razbije sadje. Vsako kumare narežite na pol in zmešajte z mešanico začimb, citrusov sokov in lupin. Potresemo z 20 gramov soli in potresemo z koperjem. Pustite kumare pol ure ali več, nato pa jih potegnite s tkivom, da se znebite preostale soli na površini. Hitro nasoljene kumare v pripravi slanice.
Sestavine:
Kuhanje
Vsako od opranih kumarjev razdelite na polovico, polovice postavite v vrečo. V malti potopite česenove klinčke s soljo in jih tudi pošljete v vrečko. Naročite izbrana zelišča in jo dajte na preostale sestavine. Dobro vlečite vrečko in jo pretresite, da pokrijete vsako polovico. Pustite kumare pod stiskalnico v hladilniku eno uro ali več in nato odstranite vzorec.