Slani sledi doma
Rahlo slani sled je ena najbolj pristnih jedi ruske kuhinje, ki po stoletjih prenaša svojo neokrnjeno popularnost. Okusni sled je dober tako sam po sebi, kot tudi na sendviču ali v solati, okus končnih rib pa lahko po svoji lastni presoji spreminjate, če pripravite sled goveda. O pripravi soljenega sleda se bomo pogovarjali še naprej. Zagotavljamo, da je vse lažje, kot si mislil.
Sled, soljen - recept
Če želite pripraviti nizko nasoljeni sledi brez začimb in drugih dodatkov, se lahko varno ustavite na preprostem staranju rib v slani raztopini, a okus jedi bolj izrazite bo pomagal dišavi marinadi.
Sestavine:
- voda - 1,2 l;
- filet sleda - 500 g;
- vinski kis (bela) - 500 ml;
- sladkor - 50 g;
- sol - 50 g;
- gorčična zrna - 5 g;
- paprika - 3 g;
- Laurel listi - 3-4 kosov;
- stroka - 3 brsti;
- limona in rdeča čebula - 1 kos.
Kuhanje
Preden naredite slani sled, morate vzeti marinado. V loncu vlije liter litra in se rahlo segreva, sol v njem raztopi. V raztopino potopite kosti sledi sleda in jih pustite v hladilniku za en dan. Ločite kislino s preostalo vodo in raztopite sladkor v njem. Daj kul.
Rezano slanino vrežemo na velike koščke in položimo v kozarec z zaprtim pokrovom, med sloji ribjih plasti rdeče čebule, začimb in limone. Napolnite sirotko s kisom in v enem dnevu postavite hladilnik, po katerem lahko varno poskusite dokončane ribe. Če ne veste, kako obdržati soljeni sled, potem ne skrbite - rešitev za kis bo to storila za vas, saj lahko ribe shranite v njem do 1 meseca.
Kako pobarvati soljeni sledi z začimbami?
Sestavine:
- sled (srednje velikosti) - 6 kosov;
- beli vinski kis - 500 ml;
- morska sol - 60 g;
- sladkor - 200 g;
- bela čebula - 100 g;
- korenje - 130 g;
- brinove jagode - 8 kosov;
- kumina - 3 g;
- seme komorice - 6 g;
- črni poper - 10 grahov;
- lovorjev list - 4 kosov
Kuhanje
Pokrivajte površino z več sloji gaze in položite trakove sleda, odrgnjene in raztegnjene. 
Filtar potresemo s soljo in pustimo 2 uri. Konec časa bo slan lososa pripravljen, lahko spereš sol in jeste, a marinadi dodaš ribe večplastnega okusa.
Kis kite v ponev in ga ognite. Raztopite sladkor v kisu, dajte čebule in korenje, zrušite jajčeca brinjevca in zgubite lovorjeve liste, da povečate okus. Marinado zaključimo s komarjem, kumino in grahom črnega popra. Pripravite marinado 5 minut in pustite, da se popolnoma ohladi.
Cut soljeni file in ga dajte v kozarec, prelijte marinado in pustite 2 dni.