Svinjski jetrni list jetrnih jeter
Pate lahko pripravimo na osnovi skoraj vseh jeter. Glavna stvar je, da izberete izdelek, da ga okusite in pravilno pripravite. Če delate s svinjsko jetra, ne pozabite, da ga predhodno očistite iz filma in žolčnih kanalov, nato dobro sperite s krvjo in razrežite na kosih enake debeline. Zadnji korak je enako pomemben kot tisti, ki so bili opisani prej, saj je z enakomernim rezanjem, da lahko jetra enakomernejše.
Domača svinjska jetra pate z maslom
Sestavine:
- svinjska jetra - 455 g;
- jabolčni kis - 15 ml;
- Balzamični kis - 30 ml;
- por - 115 g;
- maslo - 55 g;
- Rosemary sprigs - 3 kos.
Kuhanje
Preden pripravite svinjsko jetra, pijte izdelek, ki ga razredčite v vodi z jabolčnim kisom, da ga pokrijete. Ta korak bo pomagal znebiti presežne grenkobe. V to raztopino namakajte jetra, lahko traja do en dan, po katerem se kosi posušijo in prerejo skupaj z obročnimi obročki in rožmarinom. Ne pozabite na sol. Po 15 minutah, ko je jetra popolnoma obarvano zunaj, vendar ohranja svetlo rožnato barvo v notranjosti, pustite, da doseže polno pripravljenost že zunaj plošče. Nato prenesite produkt v mešalnik skupaj z rezinami hladnega masla in premešajte, dokler ni popolnoma homogen. Pred odvzemom vzorca ohladite prigrizek.
Recept s svinjsko jetrno pašteto s slanino
Za ta recept je bolje izbrati rahlo prekajeno slanino, namesto običajne rahlo slane slanine, zato bo pita bolj dišeča.
Sestavine:
- prekajena slanina - 35 g;
- čebula - 170 g;
- timijanske sprigi - 2 kosi;
- kislo jabolko - 65 g;
- svinjska jetra - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- smetana - 65 ml.
Kuhanje
Rezanje narežite z majhnimi kosi in ga namažite na vroči ponvi. Na raztopljeni maščobi shranite polovice obročkov, nato pa kosi svinjske jeter in pustite, da jih zgrabijo. Dodajte rezino jabolk in vlijte v vermut. Ko je alkohol skoraj popolnoma izhlapen, preverite pripravljenost jeter in, če je pripravljen, prenesite proizvod na mešalnik in ga obrišite s težko kremo.
Če želite pripraviti svinjsko jetrno pašteto v počasnem kuhalniku, pustite, da se deli jeter pustijo v vermouthu v načinu gašenja eno uro.
Recept za domačo svinjsko pašteto
Navajeni smo na dejstvo, da se paštica lahko pripravi samo iz jeter, vendar klasični recept omogoča dodajanje mesa maščobam, kakor tudi raznih drobcev, kot so ledvice. Odločili smo se omejiti na kos svinjine in svinjske jeter.
Sestavine:
- svinjina - 890 g;
- slanina 430 g;
- svinjska jetra - 430 g;
- jajca - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- Konjak - 115 ml;
- smetana - 125 ml;
- česen - 5 stroka;
- pistacije - 170 g;
- ščepec zemeljskega muškatnega oreščka in nageljnovih žbic;
- timijanske sprigi - 2 kosi;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
Bacon se razreza na tanke plošče in položi v izbrano pravokotno obliko. Svinino premešajte s pripravljeno jeto skozi mesno mletje. Chop čebule in jo dodajte v polnjenje z začimbami in zelišči. Kremna krema z jajci in žganje. Piščajte česen in jo dodajte k prsih skupaj s pistacijami in zmesjo jajc. Delež nastale mase v obliki, prekritem s slanimi trakovi, tesno zaprite s folijo in položite v pekač, napolnjen z vodo. Pekač postavite v pečico, segreto na 150 stopinj 2 uri. Čez nekaj časa kuhamo jetrno pašteto iz jeter prašiča že brez kopanja pri isti temperaturi eno uro.