Marinada za puranje
Danes bomo preučili, kako pripraviti pravo in okusno marinado za puranje, da jo pecemo, in ponudi tudi možnosti za namakanje perutnine v delih.
Marinada za puranje v peči v foliji v celoti
Sestavine:
- filtrirana voda - 4,5 litra;
- sol - 100-120 g;
- granulirani sladkor - 120 g;
- cimetova palica - 1 kos;
- listi laurela - 2-3 kosov;
- koriander grah - 15 g;
- čebula - 120 g;
- korenje - 120 g;
- ena velika glava česna;
- ena velika oranžna;
- Popki za nageljne - 10 kosov;
- mlet poper - 10 g;
- maslo - 120 g
Kuhanje
Začetku, da marinate puran, seveda, je potrebno predhodno izplakniti. Za marinado, v enem litru kuhane vode, ki se segreje na vrelo, raztopimo granulirani sladkor in sol, vmešamo v koriander grah, cimetove palice in lovorjeve liste, kuhamo približno minuto in nalijemo še tri litre hladne vode. Zberite nastalo kumarico, dodajte čebulo in korenje, olupljeni in narezani ter potopite truplo trupa v nastalo tekočino. Marinada mora popolnoma pokriti ptico.
Količina sestavin v receptu je označena za trup trušča, ki tehta približno pet kilogramov. Če je trup trupov večji, ali količina pota, v kateri bo marinirana, bo zahtevala več tekočine, je treba pripraviti dodaten del marinade.
Da bi povečali okus končane posode, moramo vsaj dva dni prenesti ptičje truplo v marinadi. Istočasno postavimo plovilo s purani na hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega pet stopinj nad ničlo.
Operite marinirano trupo z vlago s papirnatimi brisačami, namažite z mehkim maslom, predhodno pomešajte z mletim črnim poprom in postavite dojke na pecilni list, ki je pred-vystelnom nekaj precej dolgih listov folije.
Oranžno vrenemo v vrelo vodo nekaj minut, nato ga obrišemo in ga napolnimo z nageljnimi, npr. preprosto jih vstavite v sadje. Očistimo česen iz zgornje lupine in ga brez razstavljanja v naglavne žličke razrežemo na dva dela.
Oranžno z nagobrom in česnom se nahaja znotraj ptice, nato pa obrnemo folije iz folije in jih zapremo čimbolj tesno.
Turčijo kuhajte prvih trideset minut pri najvišji temperaturi, nato pa jo spustite na 180 stopinj in pečite štiri ure. Po tem ponovno dvignemo temperaturo do maksimuma, popolnoma izklopimo folijo in pustimo, da ptica ostane trideset minut.
Marinada za puranje z medom in gorčico
Sestavine:
Izračun za 1,5 kg purana:
- cvetlični med - 110 g;
- Ruski gorčica - 35 g;
- Francoski gorčica - 55 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- Balzamični kis - 35 ml;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Za pripravo marinade mešamo vse sestavine s seznama sestavin in pustimo stati deset minut in zamenjamo okuse. Ta marinada je primerna za namakanje deljenih piščančjih rezin. V njih morate najprej narediti globoke punkture z nožem, da boste bolje prodirali v napihnjeno tekočino v vlakna. Ko so purani kosi popolnoma oreščeni z marinado, pustite, da stojijo tri do sedem ur za difuzijo, nato pa nadaljujemo z nadaljnjo pripravo. Idealno je, da pečemo takšno ptico v pečici, lahko pa ga popijete in nato ohladite v ponvi.
Slastna marinada za kefir puranje
Izračun za 1,5 kg purana:
- kefir - 650 ml;
- Antonovo jabolko - 1 kos;
- mešanica italijanskih suhih zelišč - 1 tbsp. žlica brez diapozitiva;
- zemlja paprika - 1 žlica. žlica brez diapozitiva;
- mlet poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Če želite narediti okusno marinado za puranje, dodajte italijanska zelišča, papriko, poper in sol kefirja, stisk česna s stiskalnice, dodajte očiščeno jabolko, razrežite na majhne koščke in premešajte. Potopite turške rezine v nastalo mešanico kefirja in pustite v marinadi sedem ur.