Hrana Gospodarki note

Meso za zrezek

Danes vam bomo povedali, kakšno meso izdelate zrezek in odkrijete nekaj skrivnosti, ki vam bodo pomagale izbrati najboljše meso za zrezek, kajti ključ do uspeha pri pripravi jedi je nedvomno pravilna in kakovostna surovina.

Kakšno meso naredi zrezek?

V klasični verziji se za zrezek uporablja goveje meso, lahko pa je tudi pripraviti jedi iz svinjine, jagnjetine in perutnine. Svinjski zrezki bolje je kuhati iz žilavih, femoralnih in vratnih delov trupov, le jagnje pa se lahko uporablja le vrat in stegna. Perutninski zrezki so narejeni iz stegen in golenov.

Podrobneje bomo podrobneje preučili izbiro surovin za goveje meso, saj so najbolj priljubljeni in nenavadno okusni.

Kako izbrati meso za goveje meso?

Da bi postal krožnik popoln, se glavni deli običajno vzamejo iz najboljših delov trupov govejega mesa in glede na to, kakšno meso se uporablja za posodo, zrezek dobi posebno ime. Navedemo glavne vrste zrezkov, ki jih kuharji najpogosteje pripravljajo v restavracijah.

  • Marble Steak ali "Ribeye" Izdelan je iz mesa podkožnega dela trupov, ki ima veliko majhnih maščobnih slojev. Manjši in tanjši sloj, bolj okusen bo končni steak.
  • T-kostni zrezek vključuje uporabo mesa na rezanje kosti T v mejah ledvenih in hrbtnih delov trupov. Takšno meso se praviloma prodaja v pripravljenih kosih, saj ga takoj zakoljejo, ko so izrezani trupi.
  • "Striploin" je narejen iz mesa ledvenega dela trupov, njegov tanek del od trna do reber. Ta zrezek ima najbolj intenziven okus govejega mesa in je zato zelo priljubljen.
  • Za zrezek Tenderloin se zaokrožene rezine goveje celuloze uporabljajo za rezanje čez žito.
  • "Filet Mignon" je narejen iz razpisnega sredinskega dela razstavnega prostora. Vrezana je čez vlakna v rezinah kakšno meso ima zrezek vrsta "penechka" in rahlo pretepena z nožnim ročajem ali roko, ne pa s kuhinjskim kladivom.

Po odločitvi o izbiri mesa za zrezek in nakupu na trgu ali v trgovini, bodite pozorni na njegovo svežino in barvo. Temnejši izdelek, starejša je bila žival in težje je, da bi se posoda iztekla. Ko pritisnete prst na mesni izdelek že nekaj časa, naj ostane sled in postopoma izgine. Če je meso vzmetno, bo zrezek težak. Sploh ne izgubi odtisov, ki kažejo na obstojnost surovega mesa. In še ena pomembna točka. Maščobne plasti morajo biti nujno bele, ne pa rumene ali smetane. Takšni odtenki maščobnega tkiva so lahko samo v jagnjetini.