Zrcalna glazura
Ta članek je uporaben za ljubitelje domače peke. V njej bomo povedali, kako narediti ogledalo za torte, pecivo ali druge slaščice. S to glazuro bodo domače pecivo spremenile v pravo kulinarično mojstrovino. In vsi bodo prepričani, da je to delo strokovnega kuharja.
Zrcalna glazura - recept
Sestavine:
- temna čokolada ali mleko - 150 g;
- sladkor - 150 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 2 tbsp. žlice;
- dragi - 150 g;
- kondenzirano mleko - 150 g.
Kuhanje
Nalijte želatino v skledo, nalijte na polovico vode in pustite 30 minut. Vso preostalo vodo prenesite v ponev, dodajte medu s sladkorjem in pustite, da se zavre ob nizki vročini. Vreti 2 minuti, nato pa posodo odstranimo iz vročine, vlijemo v kondenzirano mleko in premešamo. Zdaj dodajte oteklo želatino in čokoladne koščke. Premešajte, dokler ni gladka. Po tem ohladite zaledenitev na približno sobno temperaturo in jo položite na torto. In da bi glava lahko resnično zrcalila, morate slediti nekaj preprostim pravilom: glazuro je treba politi z žlico, ga ne smete nadzorovati nad površino izdelka. To bi moralo biti neodvisno. Po nanosu proizvoda z glazuro naj ostane ura za 2.
Očaranje čokolade
Sestavine:
- čokolada s 53% vsebnostjo kakava - 300 g;
- čokolada z vsebnostjo 70% kakava - 100 g;
- sladkor - 150 g;
- voda - 30 ml;
- 1 rumenjak;
- jajce - 2 kosi;
- Krem 35% maščobe - 520 ml.
Kuhanje
Nalijte vodo v ponev, prelijte v sladkor in jo zavrite na nizko temperaturo, sladkor naj karamelizira. Pobijte jajca in rumenjak z mešalcem. Tanka obloga izlije karamel. Še naprej premagamo, dokler se masa ne ohladi na 35-40 stopinj. Čokolado prelijte in jo prelijete v tankem toku do preostalih sestavin. Pri nizki hitrosti, kremo kremo do puhasto. Vpišite polovico v mešanico čokolade in počasi mešajte, dokler ni gladka. Nato dodamo preostalo smetano in premešamo.
Barvna ogledala
Sestavine:
- glukoza - 300 g;
- voda - 150 g;
- sladkor - 300 g;
- kondenzirano mleko - 200 g;
- bela čokolada 300 g;
- želatina - 20 g
- barvanje hrane - nekaj kapljic.
Kuhanje
Želatina je namočena v hladni vodi. Voda s sladkorjem in glukozo prinese do vrenja. Dodajte čokolado, kondenzirano mleko, namočeno in stisnjeno želatino. Nato dodajte barvilo za hrano. Nato dobite barvno ogledalo. Vse zmešajte z mešalcem. Maso v nočnem hladilniku odstranimo. In potem ga segrejemo na temperaturo 35 stopinj in jo uporabimo za predvideni namen.
Bela ogledala
Sestavine:
- bela čokolada - 300 g;
- sladkor - 300 g;
- glukozni sirup - 300 g;
- mleko - 200 ml;
- želatina - 30 g;
- voda - 150 ml.
Kuhanje
Namastite želatino v hladni vodi. Vlijemo vodo v stewpan 
dodajte sladkor, mleko in jih zavrite. Vlijte v glukozni sirup in ponovno sperite. Odstranite s toplote, dodajte želatino in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes prelijemo skozi sito na čokolado in premešamo, dokler se gladko ne prelije. Maso zmešajte z mešalnikom za potapljanje. In tako, da proces ne priteče v maso in ne tvori mehurčkov na površini, mora biti mešalnik potopljen pod kotom 45 stopinj. V hladilniku pustite preostanek laka čez noč in takoj pred uporabo ogrejte na temperaturo 35-37 stopinj. Na izdelku je možno nanesti eno plast glazure, jo dati v hladilnik in utrditi, po 2 urah pa uporabiti vzorce z drugačno barvno glazuro.