Hrana Sladice

Moskva Bun

Obstajajo hrana, ki okusi kot otroštvo. Tako je zanje in se sklicuje na moskovsko pecivo. Sladka, aromatična, posuta s sladkorjem na vrh. Prijeten prihaja iz otroštva. Zdaj se ne boste srečali s takšnimi ljudmi v prodaji, zato se bomo pogovarjali o tem, kako se potopiti v tiste čase in peki v Moskvi.

Kako narediti mošnjak v Moskvi?

Sestavine:

  • moko - 2 kg;
  • kvas - 100 g;
  • mleko - 1 liter;
  • sladkor - 1 skodelica;
  • margarin - 200 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • sol - ščepec;
  • kisla smetana - 1 skodelica;
  • sončnično olje - 3 tbsp. žlice.

Kuhanje

Kozarec mleka se segreva v toplem stanju, dodamo mu predgrobni kvas in 2 tbsp. žlice sladkorja. Vse mešamo in pustimo na toplem mestu približno pol ure. Ko se približi kvasu, zlijemo mešanico v ponev, v kateri bomo gnetili testo. Za to je primerna tudi žlica za emajl, saj bo veliko testa. Dodajte preostalo mleko, ogreto pa tudi. Na splošno pa je treba vse sestavine kvasovega testa odstraniti iz hladilnika, tako da se malo segrejejo. Toplo testo se bo bolje prilegalo.

Zdaj dodajte kozarec sladkorja, 2 jajca, sol in dobro gnetite. Točimo margarino in pustimo, da se ohladi, dodamo mešanici. Tam prelijemo tudi kislo smetano in ponovno gnetemo. Zdaj počasi uvajamo presežno moko, medtem ko še vedno gnetemo testo. Postopek gnetenja traja vsaj 40 minut. Približno 20 minut po začetku mešanja dodamo žlico olja, še naprej gnetemo, na koncu pa dodamo še eno žlico olja. Po tem položite testo na toplo mesto - za pristop. Ko je prišel prvič, ga morate stisniti in ponovno postaviti.

Končano testo razdelimo v kroglice, izberite velikost sami, večja je žoga, večja bo vaša peciva. Vložite jo v podolgovato tvorbo, namažite z oljem in potresite s sladkorjem. Preklopite testo za testo na dolgi strani. Povežite robove zvitka in jih pritrdite. Če držimo oklopljen rob, smo rezali vzdolž rola, vendar ne v celoti. Nato, razvijamo naš izdelek, imamo v obliki srca.

kako narediti moskovsko pecivo

Izdelke namočimo na pladnju za pekač, namažemo z oljem in jim damo še nadaljnjih 15 minut. Pečemo v pečici pri temperaturi 180 stopinj 25-30 minut.

Moskovska lepinja po GOST

Kot smo že povedali, so v času ZSSR preživeli moške pecice. Potem je obstajal enoten državni standard, s katerim so bile pripravljene te buns. To je ravno ta recept.

Sestavine:

  • visoka kakovost moke - 500 g (225 g na serijo, 275 g na testo);
  • stisnjeni kvas - 20 g;
  • sol - 5 g;
  • sladkor - 110 g;
  • nesoljeno maslo - 70 g;
  • kravje mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% - 150 g;
  • voda - 48 g (voda pomešana z mlekom - na testo - 108 g, na testo - 90 g);
  • piščančja jajca - 2 kos. (v testu - 5 g, za omet - 25 g);
  • Vanilin - 1,25 g.

Kuhanje

Po GOST, pripravo izdelkov izvedemo z vrenjem in brezoparnyjem metodo. Sestavine so navedene na seznamu izdelkov za izdelavo gobice

Uvedba vseh komponent istočasno je značilna za nepoškodovan način. V tem primeru je zaželeno aktivirati kvas v majhni količini toplega mleka z dodanim sladkorjem. Priporočena začetna temperatura fermentacije testa je 29-31 stopinj, čas fermentacije pa 120-210 minut. Z uporabo predaktivacije kvasa se čas zmanjša na 120-150 minut. Metoda priprave moške peciva v obliki srca je opisana v prejšnjem receptu. Toda poleg tega GOST zagotavlja druge oblike. Za to lahko na zvitem svežnju naredite ne 1, ampak 2 ali celo 3 zareze. Tako pri polaganju na pecilni list dobite 2 ali 3 cvetnih listov. Pred pečenjem se pecljice zamazajo z jajcem in posuti s sladkorjem.

Moskva Bun - recept za izdelavo kruha

Verjetno največja težava pri pripravi buns je testo gnetenje. Proces je dolg, potreben je čas in trud. Odlično je, če je v pripravi kruha za pripravo testa v Moskvi, bo naredil skoraj vse delo za vas.

Sestavine:

  • moko - 500 g;
  • voda - 70 g;
  • mleko - 120 g;
  • maslo - 100 g;
  • sladkor - 200 g (150 g v testo in 50 g za prah);
  • kvas - 3 žličke;
  • jajca - 2 kos (1,5 jajca v testu in 0,5 jajc za mazanje);
    • Moskovski duh
  • Vanilin - 1,5 g

Kuhanje

Vse komponente smo vstavili v posodo kruha in nastavili način "testo", čas kuhanja za vsak kruh je drugačen. Na koncu kuhanja dobimo testo, se mora izkazati za precej elastično, a hkrati zračno. Oblikujemo buns na enega od načinov, opisanih v prejšnjih receptih. Mlini namažemo z jajcem, jih potresemo s sladkorjem, jih damo na mazan papir in pustimo še 25 minut. Pečemo 20 minut pri temperaturi približno 200 stopinj. Ko so izdelki začeli rdeči, to pomeni, da so pripravljeni.