Mozzarella doma
Iskanje in nakup okusna mozzarella lahko postane pravi test, s katerim se kuhanje domačega sira zdi kot otroška igra. V primeru mozzarella ima zadnja izjava razloge, saj je ta sir pripravljen preprosto in dovolj hitro.
Recept za mozzarello doma
Za pripravo mehkega italijanskega sira ne bomo potrebovali posebnih sestavin, razen sirila. Slednji je vpleten v nastanek kreme za sir, zato ga ni vredno zamenjati in še toliko bolj izključiti s seznama. Recept za kuhanje domače mozzarelle je eden in o tem bomo kasneje povedali.
Sestavine:
- voda - 300 ml;
- Mleko (celi od 2%, ne UHT) - 3,7 L;
- sol - 8 g;
- sirilo - 1,2 ml;
- citronska kislina - 4 g.
Kuhanje
Proizvodnja mozzarella doma se začne s pripravo raztopin citronske kisline in sirila. V ločenem vsebniku izmerimo 240 ml vode in v njej raztopimo citronsko kislino. Preostali tekoči razredčeni sirišč.
Mlato vlijemo v globoko emajlirano posodo in s kuhalnim termometrom nastavimo temperaturo do 32 ° C. Uporaba termometra in strogo upoštevanje temperaturnega okvira sta pomembna, ker uporabljamo za pripravo encima, na katerega dejavnost neposredno vplivajo termični kazalci. Ko je dosežena zahtevana oznaka, odstranite posodo iz ognja in nalijte encim, nežno mešajte mleko in štejemo na 30. Na koncu 30 prenehajte z mešanjem, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite prihodnjo domače mozzarello sami 5 minut.
Po preteku časa odstranite pokrov in skrbno preverite skladnost sira na dotik. Osnova za mozzarello mora biti mehka, vendar ne čepasta, če ni, pustite, da se sir stoji nekaj časa, in če je vse normalno, potem vzemite velik nož in siri sire na kocke, se premaknite najprej navpično in nato vodoravno. Nož se mora nujno dotakniti dna posode, tako da se iz rezila ne vrti noben kos.
Po rezanju vrnite ponev nazaj na ogenj in segrejte sir na 40 ° C. Počasi segreje se bodo kepice sira začele strjevati in sproščati rumenkasto sirotko. Za enakomerno segrevanje v tem času lahko sir nežno mešamo. Ko dosežete želeno temperaturo, odstranite posodo iz ognja in nadaljujte z mešanjem sira še 5 minut. Potem previdno prenesite sir na ločeno ploščo, jo ločite od sirotke in nato minuto segrejete strdke v mikrovalovni pečici, tako da bodo postale bolj elastične, kar bo v veliki meri pripomoglo k gnetenju. Če ni mikrovalovne pečice, segrejte sir v posodi, nameščeni v vroči vodi.
Zdaj začnite gnetiti sir, kot bi ga gnetili. Na tej stopnji bo mozzarella bolj kot skuta, vendar ne obupajte, dajte si sir v mikrovalovni pečici še pol minute ali dokler ne doseže 57 ° C. Še naprej raztegnite mozzarello in jo ponovno zložite. 
škropljenje s soljo in občasno segrevanje. Takoj, ko je čas raztezanja, se je sir začel kondenzirati in površina postala sijajna - pripravljena je bila oblikovati. V skladu s tem receptom lahko sir, ki ga kuhamo doma, lahko zavijemo v eno veliko skledo, nekaj srednje velikih ali celo razdeljenih v številne kepe "za en ugriz" (Italijani jih imenujejo "bocconcini").
Lahko takoj pojeste mozzarella, lahko pa jo daste v posodo in jo prelijete z raztopino na osnovi mešanice kozarec sirotke in čajne žličke soli. V zadnjem primeru se bo v hladilniku hranil teden dni.