Tradicionalno azerbajdžanski začimbe so narejeni iz sokov sokov, ki se izhlapi na približno 20% prvotnega volumna. Zgoščeni sok narave se po potrebi dopolni z raznovrstnimi začimbami in nato postreže z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi.
Idealna osnova za dom narsharaba so zreli granat. Seveda je veliko lažje uporabiti že pripravljen sok narave, če pa ga ni mogoče kupiti v želeni količini, se bo zdelo celotno sadje, iz katerega lahko sami stisnete sok.
Sestavine:
Kuhanje
Po luščenju zrna granatnega lupina in folij jih dobro gnetite, dokler ne dobite mešanice pire-like konsistence. Zložite mešanico v cedilo in začnite mlet, dokler se suh kolač s semeni in filmi za lupine iz zrn ostane na mrežasti cedilu.
Sok iz tega izhajajočega sokova segrejte na nizko stopnjo ognja in pustite, da se vreče na peč, dokler ni debel. Ko prekomerna vlaga izhlapi in ostane približno 20% prvotne količine v loncu, na ploščico postavite malo narsharaba: pravilno pripravljena omaka ima konsistenco tekoče kisle smetane.
Če ne veste, kaj naj jedo s pripravljeno omako narsharab, potem ga pospravite z rdečimi in belimi mesnimi jedmi, pa tudi z ribami ali dodajte solatni prelivi.
Če ste že poskusili osnovno narsharab, kuhano brez dodajanja začimb, je čas, da poskusite z začimbami, izbira muškatnega oreščka, nageljnovih žličk ali allspice kot osnove.
Sestavine:
Kuhanje
Pred-stisnite sok narave iz zrnja. To lahko storite s sokovnikom ali pa s pestico in cedilo. Nastali sok zlijemo v posodo s primernim premerom in jo postavimo v vodno kopel, pri čemer pustimo, da se izhlapi približno uro. Sčasoma se izbrane začimbe dajo v odebeljeno omako in še nekaj časa prebavljajo.
Uporaba nokatne šipke se uporablja za dodajanje jedi iz različnih vrst mesa in rib. Tudi narsharab je odličen za uporabo kot glazura.
Sestava narsharabove omake se lahko razlikuje glede na to, katere začimbe želite in na kakšni podlagi uporabljate: kupljeni sok pomaranče ali pijačo, izdelano z lastnimi rokami. Kot del tega recepta se bomo osredotočili na prvo možnost.
Sestavine:
Kuhanje
Pour over sok narave v emajl ali nerjavečo posodo, nato pustite pri nizki vročini približno eno uro, občasno zmešajte bazo bodoče omake, da se izognete izgorevanju sokova.
Ko narsharab pridobi konsistenco tekoče kisle smetane, lahko na njej položite začimbe in jo pustite še nekaj minut. Glede na končni volumen se lahko narsharab pripravi za zimo, ki se prelije čez čiste pločevinke in pusti, da se pred določenim časom sterilizira (odvisno od prostornine posode) pred valjanjem.
Sestavine:
Kuhanje
Za to spremembo recepture boste morali izliti semena granat v emajlno posodo, nato pa jih pustite na srednji vročini, dokler ne začnejo mehčati. Medtem ko mešamo granat, počakajte na ta trenutek in začnite drgnjenje zrn s tolkuško. Ko pride vso sok, jo napolni, dobro stisne skozi sito. Zavrzite torto in sok dodajte z začimbami, ščepcem soli in sladkorja. Pustite vse, da vreti eno uro ali dokler se sok ne zgosti do konsistence tekoče kisle smetane. Po hlajenju pripravite pripravljen narsharab ali pripravite na prihodnjo uporabo.