Omlet z lignji
Omelette, prvotno jed francoske kuhinje, je palačinka iz mešanih in rahlo prebih jajc, ocvrtih v ponvi. Klasični francoski omletni recept ne vključuje dodajanja mleka, vode, piva, moke, sladkorja, zelenjave in sadja. Podobne jedi, ki se zdaj imenujejo združevalna beseda "omlet", so znane v drugih državah, to je tradicionalna različica zajtrka, kosila ali dnevnega prigrizka. Različne nacionalno-regionalne različice omletov vključujejo druge izdelke, značilne za določeno lokalno, in načini izdelave omelet so na različne načine tudi drugačni.
Povej nam, kako narediti omlet s lignji (takšni recepti, očitno, prihajajo iz območij morskih obal, kjer so vedno na voljo sveži morski sadeži).
Hitra omlet z lignji, por in zelenjavo v mediteranskem slogu
Sestavine:
- lignji - 1 majhna (trup);
- jajce piščancev - 2-3 kosov;
- pora - ne debelo mlado steblo;
- močno belo vino (Madeira, sherry, muškatni orešček) - 2 žličke;
- naravno ali oljčno maslo;
- sveža zelišča (peteršilj, koriander, rožmarin).
Kuhanje
Lignji trupla vlijemo vrelo vodo in lupino, odstranite hrustanec. Položite trup v vrelo vodo in počakajte 3 minute, ne več (v nasprotnem primeru lignji ostrijo). Na kolutu se naslonimo in pomešamo z mrzlo vodo. Lignje s tanko kratko slamo.
Cut na polovici vzdolž stebla pora in vsako polovico (ali polovico ali le bel, kot želite) na tanke polovice obročev (jih ločimo z rokami).
Zmešajte zeleno.
Razkrijemo jajca v skledo, dodamo vino, rahlo žgamo z žganjem ali vilicami (če dodate 1-2 žlički pšenice ali ječmenove moke, se bo omleta bolj veličastna).
Olje segrejte v ponev in rahlo popržite sesekljano lignje in por. Napolnite z jajčno mešanico in potresite s sesekljano zelenjavo hitro, vendar enakomerno. Zmanjšajte ogenj na najmanjši in pokrijte pokrov s pokrovom. Po nekaj minutah bo omlet pripravljen (monitor vizualno). Dobro je izklopiti toploto, potresemo vročo omleto z naribanim sirom in pokrivati ponev za nadaljnjih 1-2 minut. Sir se lahko topi, ne kaplja. Z umešanimi jajci lahko predložite lahka nesladkano vino.
Po približno istem receptu lahko omlete s lignji in kozicami.
Kuhanje
Preden vlijete prekajeno jajce v posodo s klesanim lignjem in čebulo (ali brez nje), položite in popržite nekaj kosov mesa s kozicami (jih je potrebno predhodno kuhati in očistiti). Najbolj primerna so srednje majhna kozica.
Bujna hranilna omlet z lignji, ribami in zelišči v nemško-skandinavsko-baltskem slogu
Sestavine:
- lignji - 1 kos majhne trupe (ali 150-200 g velikega mesa lignje);
- ribji fileti - okoli 200 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 4-5 kosov;
- lahka piva - 2-3 žlici. žlice;
- pšenična moka - 1-2 tbsp. žlice in še nekaj več;
- mlet črni poper;
- naravno maslo;
- sveže zelenice so drugačne.
Kuhanje
Lignji očistimo, kuhamo in rezimo na enak način, kot je opisano v prvem receptu (glej zgoraj). Ribe filete spraznite s prtičkom, jih razrežite na precej tanke rezine, malo potresete, potresete s papriko in pražite v moko.
Premijemo jajca z moko in pivo (po možnosti z mešalcem), ne sme biti kock. Olje segrejte v ponev in rahlo poprgnite čebulo in sesekljani ligenj, narezan na pol obročev. Na vrhu položite koščke rib in hitro enakomerno porazdelite, vlijete mešanico jajc. Potresemo s sesekljano zelenjavo na vrhu. Zmanjšajte toploto na minimum in pokrijte s pokrovom. V nekaj minutah (5-8, o tem) bo omlet pripravljen (vizualno nadzorovan). Če potresemo omleto z naribanim sirom, bo še bolj okusna. Ta krušna jed jedi s kozarcem piva in / ali kozarcem kummela (kumina) ali z nekaj močnimi tinkturi.