Palačinke z mlekom - recept
Recept za palačinke na mleku se šteje za klasično in zato obstajajo razlogi. Palačinke, izdelane na osnovi mleka, so bolj občutljive in plastične od njihovih kolačev na vodi. Med drugim ohranjajo svojo subtilnost, kar je težko doseči z uporabo kefirja, ko gnetemo testo. V nadaljevanju bomo obravnavali nekaj preprostih in izvirnih variant klasičnega testa.
Palice z odprtim delom z mlekom - recept
Openwork se ponavadi imenujejo tanke palačinke, katerih celotna površina je obdana z drobnimi luknjami. Takšne luknje se pojavijo med vrenjem testa na vročo segreti ponvi. Poleg mleka bomo k testu dodali kozarec vrele vode, zaradi česar se bodo palačinke stopile v usta, vendar se pri pečenju ne bodo zlomile.
Sestavine:
- mleko - 430 ml;
- jajca - 2 kosi;
- moko - 165 g;
- sladkor - 45 g;
- soda - 5 g;
- vrela voda - 240 ml.
Priprava
Tehnologija recepta za takšne kremne palačinke na mleku se razlikuje od običajne. Najprej morate premagati nekaj jajc z mlekom in sladkorjem, nato pa mešanico nad vrelo vodo. Neprekinjeno mešajte nekaj minut, počakajte, da se testo segreje, nato pa ga odstranite in dodajte mešanico sode in moke. Testo se lahko zdi preveč gosto za pečenje tanke palačinke za ribe, vendar bo po dodatku vrele vode utekočinjeno. Vrelo vlijemo v dele, neprestano bičimo testo. Po tem, ko ni potrebe po počakati, da se testo za palačinke infundira, zahvaljujoč vreli vodi, ki zagotavlja otekanje glutenskih filamentov, lahko takoj pečete na palačinke, ne da bi pozabili najprej segreti ponev.
Recept za sladke palačinke na mleku
Želite narediti sladke palačinke, nato dodajte jim ne le sladkor, temveč tudi malo čokolade. Pripravljene palačinke bodo idealno kombinirane s svežimi jagodami, sladoledom in sirupi .
Sestavine:
- moka - 145 g;
- kakav - 20 g;
- sladkor - 45 g;
- jajce - 1 kos;
- mleko - 290 ml;
- čokolada - 55 g.
Priprava
Začnite z mešanjem prvega para suhih sestavin. Ločite jajca z dodatkom sladkorja, dokler na površini ne nastane pena. Vzemi približno pol kozarec mleka, jih vlijemo v razkosano čokolado in položimo mikrovalovno pečico. Po 30 sekundah mešajte in vrnite posodo še 30 sekund. Postopek ponovite, dokler se čokolada ne raztopi. Potem čokoladno mleko z preostalim mlekom razredčimo in vse zmešamo z jajci. Dodajte tekočino v suho zmes, zmešajte skupaj, dokler se ne znebite kep, nato pa nadaljujte s praženjem.
Recept za debele palačinke na mleku
Debelina palačink je neposredno odvisna od konsistence testa: najhitrejše testo izkaže najhujše palačinke in obratno.
Sestavine:
- mleko - 235 ml;
- jajce - 1 kos;
- voda - 65 ml;
- moka - 145 g;
- maslo - 35 g.
Priprava
Po preganjanju jajca z delom stopljenega masla ga razredčite z vodo in dodajte mleko. Nalijte tekočine v prešano moko in začnite kuhati testo, dokler ne izginejo vsi komolci. Potem pokrijte testo s filmom in pustite pol ure na hladnem in šele nato nadaljujte z njegovim cvrtjem v dobro segreto ponev.
Tanke palačinke na kislo mleko - recept
Drug način za uporabo kislega mleka 
lahko kuhate palačinke. Te palačinke so zelo občutljive in sploh ne dajejo kisline.
Sestavine:
- jajca - 4 kosi;
- kislo mleko - 520 ml;
- sladkor - 25 g;
- soda - 1/3 žlice;
- moko - 135 g;
- lupine oranžne.
Priprava
Začnite z premikanjem jajc in sladkorja. Ko dobite belo kremasto maso, potresite malo citrusne lupine in prelijte v kislo mleko. Tekočino dodajte v moko, temeljito žarite in nadaljujte s praženjem palačink.