Paneer
Sveži domači sirni panier je nepogrešljiv atribut indijske kuhinje. Kljub eksotičnemu imenu ni nič težav pri njegovi pripravi. In danes bomo povedali, kako narediti paneer doma. Ta sir je univerzalen, okusen je tako sam po sebi kot dodatek k juham in zelenjavnim jedem. Sladice so izdelane iz njega in dodane v solate, jih lahko kuhamo in ocvrto.
Kako narediti panier sir?
Sestavine:
- mleko - 1 l.
Za kisline:
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- bodisi citronska kislina - 1 tsp;
- ali živega jogurta -150 ml;
- ali kefir - 150 ml;
- ali serum - 250 ml.
Kuhanje
Nalijte mleko v primeren lonec (vzemite ga z rezervo, tako da se ne pobegne) in ga nastavite na srednjo vročino. Ko se začne vzpenjati, dodamo komponento fermentacije, in tu je nekaj tankoč:
- Citronsko kislino je treba najprej raztopiti v topli vodi v razmerju žlici vode na čajno žličko kisline. Raztopino nalijemo v mleko v tankem toku, neprestano mešamo, dokler ni popolnoma omejen. Ne pretiravajte s kislino! Njen presežek bo dal slabo oblikovano paneer z zrni;
- S pomočjo naravnega jogurta lahko dobite debelejši in mehkejši sir. Jogurt je treba najprej razredčiti z majhno količino toplega mleka in le nato vlijemo v ponev;
- če je izbran kefir, je pomembno, da je pri sobni temperaturi;
- Za fermentacijo mleka lahko uporabite serum, ki je ostal na prejšnji "seriji". Hkrati pa je treba hraniti najmanj en dan (ali boljša dva) na toplem mestu;
- Če dodate kurkuma v mleko, bo sir obarvali rumeno in se izogibati drobneje.
Takoj, ko se skuto ločite od prosojne rumenkasto zelene sirotke, odstranite posodo iz vročine. Če ga pretiravaš, bo paneer prišel preveč trdo. Na žalost mleko za shranjevanje ni vedno možno squash zaradi konzervansov, ki so dodani za podaljšanje roka uporabnosti. Če sirotka ostane belkasta, lonec pustite nekaj ur, dokler na površini ne nastane debela, skorjasta plast.
Ponastavili smo palačo v cedilu, prekrit z dvojno plastjo gaze. Če želite priti do trdega sira, nastavimo gazo in pustimo skuto pod stiskalnico. Čim dlje vzdržuje tako, je to bolj gube. Da dobimo mehko ploščo, smo bolj tesno povezali gostejšo gazo in z rokami iztisnili prekomerno vlago.
Sestavljena sirotka v nobenem primeru ni odpadni proizvod. Lahko ga dodamo k testu, kuhamo na njem ali uporabimo za naslednje molžo mleka.
Pohovani panier
Domaća sirna panija sploh ne stopi in ne izgublja oblike pri cvrtju. V ponvi, z maslom in začimbami, pridobi zelo nenavaden okus. Kako kuhati trdno ocvrto panier, ni težko uganiti. Odrežite na koščke ali majhne kocke, zvijete navzdol v začimbe - in v ponev. Z mehkim sirom je vse drugače, zato se bomo podrobneje osredotočili na to.
Sestavine:
- paneer (mehko) - 200 g;
- ghee (maslo, stopljeno) - 1 tsp;
- kumine kumina-1/2;
- mlet črni poper - 1 šepetanje;
- kurkuma -1/4 tsp;
- peteršilj - 1/2 šopek;
- kisle smetane (domače) - 1 žlica žlica. žlica;
- sol - 1/4 žličke.
Kuhanje
Olje "ghee" lahko zamenjate z običajnim oljčnim oljem. Na njem pražite kumino, na visoki vročini, neprestano premešajte, dokler ne zlate rjave barve, dokler začimba ne prinese vseh okusov olju. Dodajte palačinko, potresemo s soljo in kurkami. Nekaj minut premešajte. Odstranite s toplote, dodajte kislo smetano, poper. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. V Indiji raje uporabljajo koriandrsko zelišče, vendar težko dobimo, zato smo zadovoljni s tem, kar imamo.
Priprava paniera s špinačo ("Palak panir")
Sestavine:
- špinača - 700 g;
- paneer - 250 g;
- kisla smetana - 1/4 žlica;
- olje "ghee" - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- cimet - 1/4 žličke;
- kardamom (tla) - 1/4 tsp;
- ingver (tla) - 1 tsp;
- česna -3 stroka;
- paradižnik - 3 kosov;
- mleto papriko - 1/5 čajnice;
- Jogurt - 3 tbsp. žlice;
- mešanica "garamma masti" - 1/5 žličke;
- cilantro - 1 snop;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Špinačo operemo, ga posejamo in ga posejamo z dodatkom 3 žlice vode. Odstranimo jo iz ognja takoj, ko spremeni barvo. Pri taljenem maslu ocistite čebulo z ingverjem, cimetom in kardamom, dokler ni prozoren. Potem, dajte čebulo drobno sesekljan česen in paradižnikov rezine. Ogenj nasiramo na minimum. Dodajte jogurt, preostale začimbe in špinačo. Zaprite zaprti pokrov 20 minut in ga odstranite s plošče. Ko se mešanica rahlo ohladi, zmešajte v mešalniku do pireja in se vrnite v majhen ogenj v ponvi. Dodajte kislo smetano, sirom sira in kuhajte še 5 minut. Pripravljen panak pannir posuti s cilantro.