Testenine z mletim mesom
Nudimo možnosti kuhanja za neverjetno okusne testenine s mleto meso. Očarljiva aroma in božanski okus te posode ne bodo pustili ravnodušnega niti najbolj hitrega gurmana.
Italijanske bolognese testenine - recept s mletim mesom i paradajzom
Sestavine:
- špageti - 360 g;
- mleto meso - 460 g;
- korenje - 160 g;
- čebula - 120 g;
- sveži paradižniki - 260 g;
- zelena (stebla) - 2 kosi;
- Chili pepper pod (neobvezno) - 1/2 kosov;
- neutrjeno oljčno olje - 35 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- timijan (svež) - 2 ščepec;
- paradižnikova pasta - 95 g;
- smetana - 220 ml;
- rdeče vino - 220 ml;
- Laurel listi - 2-3 kosov;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Posebnost testeninskega bolognese je omaka, pripravljena na osnovi zelenjave s paradižnikom. V tem primeru bomo uporabili paradižnikov paster, ampak več o tem kasneje. Najprej vzamemo zelenjavo. Očistimo korenje, česen in čebulo ter jih z ostrim nožem razrežemo na zelo majhne kocke. Mleto korenje ni vredno, saj ne bo Bolonjanca. Na enak način smo posejali zelene stebla. Zelenjavo dajte v skledo z debelim dnom ali kotlom, potem ko ga vržete v nečistoče. Pričakujemo rastlinsko maso z občasnim mešanjem do mehkega, nato dodamo po želji majhne sesekljane vroče paprike in položimo mleto meso. Lahko temelji le na govedini ali mešanici s svinjino ali celo piščančjega mesa.
Mesite skupaj z zelenjavo, previdno drgnite kepe, dokler se barva ne spremeni, dodajte sesekljan sveži timijan, vrgnite liste in zalepite paradižnikovo pasto. Mešajte vsebino lonca, pustite, da teče dve minuti, nato pa nalijte v smetano ali le polnomastno mleko in deset minut ommejte omako, prekrito s pokrovom. Zdaj obrnite rdeče vino. Nalijte jo v ponev in še naprej utrubi vsebino še nadaljnjih deset minut. Skratka, svež paradižnik mletimo na večjem delu, jih dodamo v omako, dodamo nekaj soli, zmanjšamo toploto na najmanjšo vrednost in pustimo, da se posoda obdrži pod pokrovom še eno uro.
Špageti ostanejo samo kuhani, dokler niso kuhani, jih pospravite v plošče in napolnite z bogato pripravljenimi bolonjsko omako.
Testenine z mleto piščancem in suhim paradižnikom v kremasto omako
Sestavine:
- špageti - 360 g;
- piščančje meso - 870 g;
- sončen paradižnik - po okusu;
- Bolga paprika - 130 g;
- smetana - 470 ml;
- maslo - 120 g;
- oljčno ali sončnično olje brez vonja - 45 ml;
- Parmezan zemlja - 1/2 ali 2/3 skodelice;
- posušeno baziliko - 2 kosi;
- origano - 2 kosi;
- peteršilj (zelenjava) - po okusu;
- soli velikega in sveže mletega črnega popra - po okusu.
Kuhanje
Omako za testenine kuhamo na osnovi smetane. Da bi to naredili, olje raztopimo v skledi, vlijemo v smetano in kuhamo mase po vrenju, mešamo, dokler se teža v volumnu ne zmanjša za približno en pol krat. Na koncu kuhanja omake dodajte posušeno baziliko, origano, narezane posušene paradižnike, dodajte parmezanske čipse in sesekljan peteršilj, pobijte omako, 
po okusu dodajte nekaj soli in popra, odstranite s toplote, pokrijte s pokrovom in pustite nekaj časa.
Na dnu posode prelijte sončnično olje ali oljčno olje brez okusa, jo segrejte in položite piščančje kosino. Frušite ga z neprekinjenim mešanjem, drgnite kepe, dokler se barva ne spremeni, nato dodajte zmrznjen poper in popržite do mehkega.
Istočasno postavljajte špagete. Ko je pripravljen, izlijemo vodo, v posodo s testeninami premešamo mleto meso s papriko, izlijemo vročo omako, premešamo in takoj služimo, ga raztegnemo na toplih ploščah.