Polnilo za ščepino - recipe
Aspic - klasična jed za praznik. Ljubitelji mesa lahko okrasijo banketno mizo, ki apetira z želejem, ljubitelji rib pa lahko uživajo v okusu želečega. Ščepec na koščici je pusta riba, to pomeni, da vsebnost maščobe v njej ne presega 3%, zato aspic iz takih rib diverzificira ne le praznično mizo, temveč tudi dnevno prehrano. Kako narediti okusen in pravilen aspik iz smuči, se boste naučili v tem članku.
Pljuska
Aspic je težko označiti preprosto jed, vendar vsa prizadevanja več kot nadomestijo okus končane posode, ki vam bo navdušila in vaše goste. Spodaj je recept za izdelavo polnila iz smetane na klasičen način.
Sestavine:
- smuči - 1,5-2 kg;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- zelena - 1 steblo:
- limona - 1 kos;
- želatina - 2 tbsp. žlice;
- lovorjev list, sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Ščepec, ki se mi zdi trup, očiščen iz lusk in drobtin, razrežemo na 5 velikih kosov. Kosi rib, skupaj z glavo in repom, kuhamo v vreli vodi z korenčkom, čebulo in zeleno 20-30 minut. Kosi ribe dobite in kuhajte glavo in rep za nadaljnjih 20 minut. Med vrenjem juhe ne pozabite občasno odstraniti peno za oblikovanje, tako da ne postane motno.
Jutro zmešajte juho in jo malo vložite v posodo za serviranje. V hladilniku postavljamo prihodnost, dokler ne zamrzne. Na sloj bouillon žele razširimo korenje in limono, lahko dodamo listje zelenjave, olive, z besedo - vse užitne dekoracije po volji, nato pa prelijemo juho, ohladimo. Zadnji sloj so koščke kuhanih smetrov, jih je treba lepo nasekljati in dati, s čimer prelijte preostalo mešanico zmesi z želatino. Ko se zadnji sloj strdi - lahko služi.
Svinjska ostriž brez želatine - recept
Če se odločite za polnjenje iz smetane brez želatine, se kot dodatna sestavina dodaja še ena maščobna riba receptu: krap, ostriž, morska plošča in drugi, da bi juh močnejši in debelejši. Kako pripraviti želežni cander naravnega želirja, bomo povedali v receptu spodaj.
Sestavine:
- perutnina - 1 kg;
- morski bas - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 šopek;
- zelena - 1 steblo;
- sol, poper, lovorjev list - po okusu;
- vse zelenjavo za dekoracijo.
Kuhanje
Perč in perge pranje in čiščenje od lusk in notranjosti. Razdelimo filete, greben, plavuti in glavo (ne pozabimo, da odstranimo škrge in oči!) Poševamo v tri litre hladne vode in odstranimo peno, ki tvori. Kuhljivo juho nastavite dve uri in sčasoma dodajte zelenjavo, korenine in začimbe. Ko se količina vode zmanjša za 3-krat, vzemimo kapljico juhe in ga pokažemo med prste: lepljiva konsistenca vam bo povedala, da je juha pripravljen in čas, da dobite ribje kosti in glave. Razporejmo ribjo fileto, ga razrežemo in položimo na dno ploščice, ki jo pospravlja, z dekoracijami v obliki zelenjava, zelišča ali jajca. Počasi nalijemo vso našo juho in pustimo, da zamrznemo v hladilniku za en dan.
Piščančje koščke lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, pripravite narezane koščke rib skupaj z zelenjavo v načinu "pripravi", nato ločite meso iz kosti in nadaljujte kuhanje v istem načinu še 15 minut. Končano juho filtriramo in delamo kot v zgornjem receptu.
Fillet polčica ščepec
Sestavine:
- perutnina - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- poper, sol, lovorjev list - po okusu;
- želatina - odvisno od teže rib;
- zelenjava za dekor.
Kuhanje
Pralni in očiščeni file se ločuje od kosti in ga pošlje v pečico 
zaviti v folijo 1 uro pri 100 stopinjah.
Medtem vreli brozgo iz kosti, plavuti, glave, zelenjave in začimb, kot v receptu zgoraj. V končni napeti, očiščeni juhi nalijemo želatino, zelenjavo iz juhe pa lahko razrežemo in uporabimo za dekoracijo.
Chilled pečen file in razrezane na porcije. Nalijte želatino juho v posodo in pustite zamrzniti, vendar ne v celoti. V rahlo ohlapno blazino za žele položite koščke zanderja in vse užitne dekoracije. Ribe napolnite s tanko plastjo želeja in se ohladi. Ponovite postopek še 3-4 krat. Pripravljen aspic je služil z gorčico in limono. Bon appetit!