Pilaf v kotelu na kocki
Izkušnje na tisoče kulinaričnih strokovnjakov so pokazale, da je vsako hrano, ki jo požara, veliko večkrat okusnejša in bolj aromatična kot kolač na peč. To je posledica ne samo atmosferske atmosfere zbiranja v naravi, temveč tudi omamne arome dima, ki je obdarjena z vsako jedjo, kuhano na živem ognju. V receptih na podoben način bomo kuhali pilaf hkrati v več variantah.
Uzbeški pilaf v kotel na ogenj
Začnimo z klasiko - uzbeksko plovbo, ki jo lahko naredimo z jagnjetino ali govedino. Poleg mesa bodo sestavni deli avtentičnega pilafa riž z dolgim žitom, čebulo s korenjem in številnimi začimbami.
Sestavine:
- govedina ali jagnjetina - 740 g;
- čebula - 230 g;
- zemlja paprika, kumina, koriander - 1 čajna žlička;
- korenje - 230 g;
- riž - 3 tbsp;
- česna glava;
- Laurel listi - 3-4 kos.
Kuhanje
Če preostanek maščobe ostane na mesu, se jih znebi, odrežite vse, kar potrebujete. Ni nujno, da pustite popolnoma pusto kos, ker mora biti pravi pilaf precej maščoben, poleg tega pa je za večjo aromo posoda pripravljena brez olja, z enako naravno maščobo. Pripravite preostale sestavine: rezite čebulo in korenje, sperite zrna riža.
Postavite kotel preko ognja, vnesite kocke mesa in jih pustite rjave. Dodajte zelenjavo v meso in po 5 minutah - začimbe in lovor. Vsebino kotela napolnite z 3/4 kozarčkom vode in pustite, da sedi pod pokrovom 45 minut. Potem položite riž na vrh, ga posujte s soljo in dodajte še 5 kozarcev vode. Vsebino posode istočasno ne mešajte v nobenem primeru. Ko zadnji del tekočine doseže vrenje, pokrij pokrov s pokrovom in pustite pilaf v kotel na ognju še 10 minut. Odrežite osnovo glave česna in ga postavite v sredino posode ter na celotnem območju riža naredite približno 8-10 lukenj. Počakajte, da se zrna riža zmehča in absorbira vso vlago, nato odstranite glavo česna in lovor, zmešajte pilaf in začnite z degustacijo.
Pilaf iz svinjine v kotel na ogenj
Sestavine:
- svinjina - 540 g;
- Kumin - 1/2 žličke;
- česna glava;
- kardamom - 3-4 kosi;
- Poper Pea - 6-8 kosov;
- Laurel listi - 3-4 kosov;
- čebula - 330 g;
- riž - 3 tbsp.
Kuhanje
Pred kuhanjem pilafa v kotelu na ognju, sami segrevajte kotel in šele nato pokažite sesekljano svinjsko meso, preden se obarvata in topi maščobo. Dodajte čebulice polobročev na meso in jim dovolite, da zgrabijo svetlo rumenilo. Meso in čebulo potresemo z mešanico popra, kardamona, lovorja in kumina v malti. Nalijte vse 2 skodelice vode in pustite ščip pod pokrovom pol ure. Čez nekaj časa dodajte riž, nalijte še 3 skodelice vode in počakajte, da se tekočina vrne v vrenje. Po tem položite vrezano česno glavo v sredino posode, naredite ducatne luknje čez celotno območje riža in jo pustite še 12-15 minut, točno do trenutka, ko riž absorbira vso vlago.
Vegetarijanski pilaf v kotel na kocki - recept
Sestavine:
- čebula - 130 g;
- kumina - 1 čajna žlička;
- korenje - 160 g;
- kuhana leča - 320 g;
- riž - 2 tbsp;
- česen - 1 glava;
- maslo - 45 g;
- Laurel listi - 2 kos.
Kuhanje
Ogrevanje kotel, vrgel rezino masla in ga uporabite, da pečemo polobroče čebule in naribane korenčke. Ko se zelenjava zmehča, jih potresemo s pire kumino v stopi, dodamo lovor in napolnimo s kozarcem vode. Po 15 minutah dodajte riž z lečo, nalijte še 2 1/2 skodelice vode in postavite v sredino zrezano česno glavo. Ne pozabite na sol. Pustite pila nad ogljikom, dokler se riževi zrni popolnoma ne absorbirajo v vlago, nato jih premešajte in služite tako kot s tem ali z velikodušnim delom ocvrtih čebulic in jogurt .