Pilaf s kutino - recept
Tisti, ki ljubijo pilaf, a niso nikoli kuhali s kutino, res ne poznajo okusa te orientalske jedi. Kutina daje subtilne in napitke, meso naredi posebej sočno in nežno, čarobno aromo pa preprosto ni mogoče pozabiti!
Pilau s kutino in piščancem
Sestavine:
- piščančje stegna - 4 kosi;
- riž - 600 g;
- kutina - 3 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 3 kos;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 3 tbsp. žlice;
- zira - 1 čajna žlička;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Kuhanje
V kotelu segrejemo olje in v njej žgamo koščico korenčka. Ko postane temen, ga ujamemo in ga vrzimo. Korenje bo prevzel ves presežek in olje bo postalo čistejše. Pošljemo čebulo na polobroče v kotlu, vendar ga ne pržimo, ampak le rahlo obarvamo. Tam smo položili piščančje stegno, razrezali na več kosov in gurali skupaj s čebulo. Medsebojno se morajo medsebojno nasičiti s sokovi. Sol, poper, premešajte. Na vrhu mesa položi korenje, razrezano na trakove in olupljene kutine rezine. Napolnite z vodo tako, da popolnoma zajema vsebino kotela, dodajte zira . Pokrijte s pokrovom in počakajte pol ure na počasnem ognju.
Riž, ki je nujno okrogel, speremo v čisto vodo in enakomerno razpršimo na pripravljenem zirvaku v kotlu. Nežno dodajte vodo na prst nad nivojem riža. Vse vržemo v vrenje in ko se tekočina izhlapi, naredimo luknje v pilafu v pilafu, da pustimo pare, da pride ven, pokrije s pokrovom in zavre še pol ure. Okusna aroma, ki se razprostira iz kotela, je nesprejemljiva in napoveduje pripravljenost. Raztegnemo na posodo riževega riža in na vrhu - kosi mesa in kutine. Slikarstvo, ki je vredno umetnikovega čopiča!
Kako kuhati sladko pilaf s kutino v počasnem kuhalniku?
Sestavine:
- riž - 1 žlica;
- kutina - 1 kos;
- posušene marelice - 10 kosov;
- rozine - 1/2 st .;
- mandlji - 50 g;
- medu - 1 žlica. žlica;
- maslo - 1 tbsp. žlico.
Kuhanje
Za pilaf s kutino brez mesa bi bilo boljše sorte riža devzira ali basmati, toda z običajnim Krasnodarom je tudi dobro. Večkrat jo operemo in pustimo, da jo namočimo 10 minut, nato ponovno speremo in se naslonimo v cedilo.
Posušene plodove vlijemo v vrelo vodo, posušene marelice lahko razrežemo na velike koščke. Mandeljske jedrca so se razkosale na polovice. Kutine očistite in razrežite na majhne koščke. Razdelimo ga v mazalni skledi maslene multikookerke, nato v plasti suhega sadja z oreščki in plasti riža. Zlijemo na vrhu z medom in prelijemo vodo, centimeter nad nivojem riža. Vklopimo način "Plov" in počakamo na signal o njegovem zaključku. Toda odprli bomo pokrov šele po pol ure, pripravljeni sadni pilaf mora še vedno "izstopati", kot bi morala. Pred servisiranjem dodajte žličko masla in jo zmešajte.
Kako kuhati jagnjetino pilaf s kutino?
Sestavine:
- riž - 900 g;
- jagnjetina na kosti - 1 kg;
- maščobo premešano - 100 g;
- Kutina - 2 kosi;
- korenje - 1 kg;
- čebula - 4 kosi;
- česen - 2 kosi;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 0,5 st .;
- zir - 1,5 tsp.
- sol - po okusu.
Kuhanje
Najprej naredimo vse potrebne priprave za pilaf. Meso je sesekljan na manjše koščke, maščoba se razreže na kocke, čebula se razreže na polovice obročev, korenček pa je nujno velika slama, v nasprotnem primeru bo požgal in pokvaril celoten okus prihodnjega pilafa. Očistimo vrbo in ga razrežemo na četrtine, odstranimo zgornji sloj luske iz česna. Temeljito operite riž, vsaj 6-krat.
Zdaj lahko toploto olja v kotelu. Ko se segreje, tam debelo maščobo in rži do rjave. Potem ujamemo na pločevino. Na svoje mesto najprej pošljemo kosti, nato pa jagnječo celulozo. Ko je prekrit z rdečo skorjo, damo čebulo in čez nekaj minut korenje. Ni potrebno, da ga popržite, takoj ko korenček postane mehak, v kotel napolnimo 1 l vode, dodamo kutine in česna glavice. Privedite do vrenja, pokrijte s pokrovom in počakajte eno uro pri nizkem ognju. Potem prikupimo kutino in česen na ploščo in solimo naš zirvak - malo bolj slano kot pilau. 
Ne skrbite, riž bo preveč!
Povečajte ogenj, postavite riž na vrh mesa, ne mešajte! Dodajte, če ne dovolj, vodo - pokrivati moramo s prstom. Ko riž absorbira vso tekočino, naredi majhno depresijo in vrne kutino in česen. Zberemo rižev diamant in odstranimo ogenj na minimum. Potresite pilaf med prsti zira in tesno zaprite kotel. Zadnja "languor" bo trajala približno pol ure. Poskusite riž za pripravljenost, ga premešajte z mesom in razpršite na velikem krožniku.