Če ste dovolj srečni, da v gozdu zbirate celo goro lepih in ustno zalivenih aspenskih gob, je čas, da začnete gobe narediti v prihodnosti. Nudimo vam preproste recepte za pripravo najuspešnejših praznih kosmičev gobe za zimo, ter vam tudi povejte, kako zamrzniti gobe v zamrzovalniku.
Najlažji in najcenejši način pridelave aspen za zimo je zamrzovanje. Seveda se ideja lahko uresniči le, če je v zamrzovalniku prost prostor. Gobe, namenjene za nadaljnjo obdelavo, jih rešujemo, jih pregledujemo z vseh strani in se znebimo razvajene. Če so sokovi čisti in ne vsebujejo zemljišč in gozdnih ostankov, je bolje, da se ne dotaknete z vodo in ne perejo. Bolje je, da preprosto obrišite onesnaženje s čisto in suho krpo, nato gobo prepognite v vrečo za zamrzovanje in jih pošljite v komoro.
Sestavine:
Kuhanje
Za soljenje izberemo samo visoko kakovostne pepelce brez črvotine in gnilih krajev, jih operemo, ločimo noge in kape ter jih razrežemo na srednje velikih kosih. V primerni posodi z volumnom približno štiri litre nalijemo nekaj vode, jo pustimo vreti in izlijemo pripravljeno maslo gob. Po vrenju vsebine posode zmanjšamo toploto in kuhamo gobe za trideset minut, med kuhanjem pa peno odstranimo.
Po dvajsetih minutah toplotnega čiščenja na vrhnjo palčko vrgimo listje ribeza, komarčka, črnega popra, grahovcev in lovorjevih listov ter posipamo sol.
Takoj, ko gobice pepel spadajo na dno, in zamašek, v katerem so kuhani, postane prozoren videz, odstranite posodo iz peči, vnaprej razpršite gobe v pripravljenih sterilnih kozarcih, nalijte kuhinjsko slanico tako, da pokrijejo vsebino posode za nekaj centimetrov, nato pa pokrite posode s pokrovi in po ohladitvi se premaknemo na hladno mesto za zorenje in shranjevanje. Gobe bodo pripravljene za jesti ne prej kot šest tednov od dneva, ko so jih izbrali.
Sestavine:
Kuhanje
Kot v primeru zamrzovanja in soljenja je potrebno izbrati sortirke za luženje, ki so najboljše kakovosti. Z gobozavne mase smo se znebil iz dvomljivih posameznikov, pretekli izbirni vzorci pa speremo, se znebimo kontaminacije, velikega reza in zložimo v posodo, kjer prelijemo nekoliko očiščeno rahlo slano vodo. Po vrenju vsebine posode kuhajte petnajst minut, nato jo prelijte na sito in pustite, da se odteče in ohladi.
Na tej točki začnemo pripravljati tekočino za luženje. V količini vode, predpisane v receptu, dodajamo sol, jodiziranega in granuliranega sladkorja, vrgamo listje lovorja, nageljnove žvečilke, grah grah in olupljene in narezane drobnjake.
Po vrenju marinade, v njej damo nekaj rahlo ohlajenih gob in pustimo, da jih vre. Po tem, ko se drobtin v dvajsetih minutah kuhamo v marinadi, jih vnaprej pripravimo na suhe in sterilizirane posode. V marinadi, ki ostanejo v ponvi, prelijete kislino po receptu in zalijemo začinjeno tekočino po pločevinkah gob, tako da v celoti zajema vsebino. Delamo z obdelanimi deli s sterilnimi kape, ga obrnemo za samo-sterilizacijo pod toplo odejo in počakamo, da se popolnoma ohladi.