Granatno omako
Danes je te ali te jedi težko predstavljati brez omake, kar vedno daje bogatejši in bolj neobičajen okus. Obstaja veliko različnih vrst omak, vendar se želimo osredotočiti na omako sokov iz narave, ki je primeren za meso in ribe ter odlično poudarja njihov okus.
Granatno omako "Narsharab"
Če želite narediti omako iz granatnega jabolka "Narsharab", ki je jed iz azerbajdžanske kuhinje, boste potrebovali samo sveže granate in sol. Količina sadja, ki jo določite, odvisno od tega, koliko končnega izdelka želite dobiti. Sol je dodan po vaših željah.
Kuhanje
Preden naredite omako iz granatnega jabolka, morate izbrati zrel sadno sadje. Nato jih očistite in dajte zrna v veliko globino. Dajte jo na ogenj in zdrobite zrna z leseno žlico. Ko so sok vmešali in še naprej padejo. To storite, dokler kosti iz zrn ne postanejo bele.
Po tem položite maso iz posode v cedilo, jo dajte v skledo, tako da sok ne teče, in ponovno potisnite in premešajte zrna. Kadar ni stiskanja, odstranite cedilo in sok postavite v skledo na ogenj in ga občasno premešajte. Nato zmanjšajte toploto in med mešanjem kuhajte sok do debele. Pripravljena omaka mora imeti konsistenco nekoliko tanjše kisle smetane. Izklopite toploto in dodajte sol, za 2,5-3 kg omake približno 1 čajna žlička.
Daj produktu hladen, ga prelijte po pločevinkah in jo shranite v hladilnik. Ta granatna omaka je kot nalašč za meso in ribe.
Omega jabolka za kebabe
Preprosto je nemogoče predstavljati kebaba brez omake, zato namesto nakupa pripravljenih začimb z dvomljivo kakovostjo vam povemo, kako naredite sami šipek.
Sestavine:
- sok narave - 1 žlica;
- sladkor - 1 tsp;
- rdeče sladko vino - 1,5 st .;
- škrob - 1/2 tsp;
- česen - 2-3 stroka;
- sol - 1 tsp;
- sesekljano zeleno baziliko - 2 tbsp. žlice;
- mleto črno in rdeče vroče paprike - po okusu.
Kuhanje
Sok narave z 1 kozarcem vina, da jim dodajajo sol, sladkor, poper in česen, ki je prešel v tisk. To mešanico dajte v počasen ogenj in jo zavrite. Po tem pokrijte pokrov s pokrovom in nadaljujte kuhati omako še 20 minut. Nato škrob raztopimo v ostankih vina in prelijemo to zmes v omako. Kuhajte ga, dokler se ne zgosti. Izklopite pripravljeno omako, ohladite in služite z mesom. Najboljše je kombinirati s svinjskim ali jagnjetim šiškim kebabom, vendar z drugimi vrstami mesa lahko tudi uporabite.
Turška pomarančna omaka
V Turčiji je zelo priljubljena omaka z granatami in mesnimi jedmi, a se uporablja tudi kot solatni preliv. Glavna razlika med omako turškega šipka in azerbajdžansko omako je, da se nič ne uporablja za njeno pripravo, razen za granat, sol ali sladkor.
Torej, če želite dobiti sladko omako, izberite sladke in kisle granate, in da bi imeli čudovito ruby barvo, v nobenem primeru ne uporabljajte sadja z rožnatimi semeni. Od 2,5 kg granatnega jabolka dobite približno 150-200 gramov omake. Zrele očistite granate in stisnite sok z njimi s sokovnikom. Če ga nimate, jih položite v skledo in 
jih potlačite z lesenim zdrobom, nato pa vse v česalo, ga položite na posodo in še naprej zdrobite zrna. Da bi pospešili postopek, lahko to storite z rokami in nosite rokavice.
S sveže iztisnjenim sokom na srednji vročini, potem ko se začne mehurček, zmanjša toplota in nadaljuje kuhanje sokov, mešanje, dokler tekočina ne izhlapi iz nje in se zgostitev. V tem primeru posoda ni treba pokrivati pokrova. Če med kuhanjem nastane veliko pene, jo preprosto odstranite z žlico. Orešek je končal v steklenicah, pustil, da se ohladi in doda v hladilnik.
Če želite dopolniti arzenal receptov za ribje omake ali meso, potem kuhajte pesto omako , ali tkemali . Bon appetit!