Svinjski odrezki v ponvi - recept
Chops - zelo priljubljena jed, so pripravljeni iz različnih sort mesa (teletina, kokoši , purani, kunci), med drugim iz klavničnih odpadkov, so npr. priljubljeni odrezki iz jeter, iz gob (najpogosteje iz ostrigarskih gob) in ribe. Vendar pa je najbolj priljubljen - svinjski odrezki, ocvrti v ponvi, se zdi, recept je preprost preprost: premagal meso in poprgnite. Ampak, če bi bilo vse tako preprosto, ne bi obstajalo toliko različnih variant te čudovite jedi.
Kako izbrati meso za jelenjad?Obrezki se navadno vzamejo na odrezkih - mišičnem tkivu iz hrbtne strani živali, vendar je to meso, ki vsebuje malo sokov, zato se izkaže, da je oster in suh, če ni predmariniran. Lahko naredite zelo okusne odrezke iz vratu - meso, ki je v njej prežeto z maščobo, bo končni izdelek precej mehak. Vendar pa se lahko odrezki naredijo tudi iz mletega mesa ("leni" ali "lažni" bitov - tako se pogosto imenuje ta jed).
Ne vzemite mesa zelo mladih pujskov - daje mleku neprijetno in zahteva predhodno pripravo. Meso ne sme biti temno in maščobo rumenkasto - to pomeni, da je žival preživel precej starost. Na splošno skrbno vonj: vonj mora biti čisto meso, brez odtenkov in neprijetnih tonov. Ko je meso izbrano, se je treba odločiti, kako kuhati svinjske pecelj: vržite v posodo samo tako ali v tekočem kruhu, kuhajte na žaru ali pecite v pečici.
Okusni svinjski odrezki v ponvi
Sestavine:
- lahno pivo brez konzervansov - 0,3 l;
- svinjina (vrat ali ramensko rezilo) - 1 kg;
- sol - približno 1,5 tbsp. žlice brez diapozitiva;
- sveže poper poper - po okusu;
- mešanica suhih začimb - 1 tsp;
- moke - 5-6 tbsp. žlice brez diapozitivov;
- maščobe svinjine ali piščanca - 4 tbsp. žlice.
Kuhanje
Svinjsko pranje, suho s papirnatimi brisačami, rezan z ostrim nožem (nujno čez vlakna) v korakih po centimetru - ne več. Rahlo odvrzite vsak izhajajoči šiv z robom težke žlice ali tanko stran noža in dodajte nekaj soli v emajlirano skledo. Pokažite s poprom in sezono po okusu (vse je odvisno od osebnih želja), pivo pivo in pustite za 5-6 ur, in bolje - ponoči. Nato sperite svinjino, malo suho in temeljito, z vseh strani smo panirovan v moki. Na srednji vročini zmešajte zrezke na stopničasti maščobi pod pokrovom na 3-4 strani na vsaki strani.
Svinjski odrezki s sirom bodo prav tako okusni, pripravili pa jih bomo tudi v ponvi.
Svinjski odrezki v francoščini
Sestavine:
- svinjski vrat ni zelo debel - 1 kg;
- Sir Edam - 150 g;
- maščobna svinjina stopljena - 2 tbsp. žlice;
- zrel drobni paradižnik - 4-5 kosov;
- sol - nekaj več kot 1 čajna žlička;
- sveže mlet črni poper po okusu.
Kuhanje
Previdno rez prašiča s približno prstnimi debelimi prečni ploščami, sperite in posušite s prtičkom ali brisačo. Rezine položimo na rezalno ploščo in premagamo, sol in poper. Ogrejemo maščobo, dajte v njem mesne rezine in eno minuto žgamo na visoki vročini, da dobro počutimo, 
nato pa obrnite, pokrijte s pokrovom in pustite 3 minute na srednji vročini. Medtem pa, obrišite paradižnik, jih razrežite z debelimi obročki in bodisi posušite sir v plošče, ki niso zelo tanke ali grobo razrežejo. Na mesu razložite krog paradižnika, na vrhu sira in pustite še eno minuto na peči. Postrežemo z zelenjavo.
No, seveda, vsaka gospodinja ve, kako kuhati svinjske odrezke v testi v ponvi. Pomembno je, da se spomnimo: debelejše meso, lažje je testo. Za vrat - moko + gazirana voda, za šunko ali ramensko rezilo - moko + mleko + jajce. Gostota tekočine je odvisna od vaših želja in kakšnega sloja testa, ki ga želite obrezati.